오리알의 영양가
오리알에는 단백질, 인지질, 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 B1, 비타민 D, 칼슘, 칼륨, 철, 인 및 기타 영양소가 포함되어 있습니다. 단백질 함량은 계란과 유사하지만 총 미네랄 함량은 계란보다 훨씬 높습니다. 특히 철분과 칼슘이 풍부하여 빈혈을 예방하고 뼈 발달을 촉진합니다.
오리알을 절이는 방법
1. 황사로 계란을 절이는 방법.
황사 500g, 정제소금 100g, 에센셜 오일 50g, 물 적당량을 준비하세요. 절이는 경우 먼저 황사를 대야에 붓고 정제소금, 정유, 물을 넣고 저어 반죽을 만든 후 깨끗이 씻어 건조시킨 신선한 오리알을 진흙에 하나씩 넣어가며 균일하게 코팅한다. 진흙과 함께 꺼내서 진흙에 담아 음식물봉투나 기타 용기에 담아서 3주 후에 꺼내서 찌꺼기를 씻어내고 조리하세요. 황사가 없으면 다른 모래를 대신 사용할 수 있습니다. 모래가 끈적이지 않으면 소량의 점토를 첨가할 수 있습니다.
2. 포화소금수를 이용한 산세방법.
물과 소금의 양은 오리알의 개수에 따라 달라집니다. 산세를 할 때에는 먼저 소금을 끓는 물에 풀어서 포화 상태에 도달합니다(농도는 약 20). 소금물이 식으면 항아리에 붓고, 씻어서 말린 오리알을 소금물에 하나씩 넣어 항아리 입구를 막고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두세요. 약 25일 후에 요리를 위해 계란을 꺼내세요. 이렇게 절인 오리알은 노른자에 기름이 많아 향이 특히 좋다.
3. 반죽 절임 방법.
밀가루 적당량을 취해 뜨거운 물을 이용해 반죽을 만든 뒤 올스파이스와 화이트 와인을 조금 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 씻어서 말린 오리알을 반죽에 하나씩 굴려준 뒤, 소금을 한 겹 굴려 항아리에 넣고 항아리 입구를 밀봉해 주세요. 소금과 반죽을 함께 녹여 소금이 계란에 스며들도록 25일 후에 꺼내서 익혀주세요.
4. 술을 담그는 방법.
오리알 5kg당 60도 술 1kg과 정제소금 0.5kg을 준비한다. 절일 때에는 먼저 말린 오리알을 화이트 와인에 하나씩 담근 후 정제된 소금을 굴려 용기에 담아 밀봉한 후 건조하고 서늘하며 통풍이 잘 되는 곳에 꺼내서 조리하시면 됩니다. 약 30일.
5. 매콤한 소금에 절인 계란.
칠리소스 한 그릇과 정제된 소금, 씻어둔 신선한 오리알 몇 개를 준비하세요. 절일 때는 도자기 항아리를 깨끗한 물로 씻고 끓는 물에 데친 후 물기를 닦아주세요. 칠리소스에 하나씩 고루 묻혀준 후 다시 정제소금에 굴려 도자기병에 넣고 윗층에 정제소금을 조금 뿌린 후 크라프트지로 단단히 밀봉하여 서늘한 곳에 둔다. 통풍이 잘되는 곳에 보관하세요. 30~40일 후에 요리를 위해 항아리를 열 수 있습니다.