1. 재료 준비:
돼지갈비 500g, 여주 2개, 생강 적당량, 맛술, 소금. 2. 조리순서:
1. 여주는 꼭지와 꼬리를 제거하고 깨끗이 씻어 반으로 자른 후 흰 과육과 쓴 줄기를 제거합니다(흰 과육이 가장 쓴 부분입니다) 여주는 깨끗이 제거해야 합니다.)
2. 여주
씻어서 사선이나 삼각형으로 자르고(너무 작으면 안됨) 소금 적당량을 넣고 1~2시간 절여주세요( 이 단계는 수프가 고통의 열쇠가 되지 않도록 하는 것입니다).
3. 절인 여주를 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 넣어 식혀주세요(데친 여주는 찬물에 담가두는 목적이 딱 하나 있는데, 그것은 여주(여주)의 에메랄드 그린 색상입니다.
4.
갈비살이나 뼈가 많고 살이 적은 갈비살을 선택하고
잘 씻어서
작은 조각으로 자르고,
데친 후 꺼내서 다시 찬물로 헹궈주세요.
5. 냄비에 물을 넣고 묵은 생강 몇 쪽을 넣고 적당량의 맛술을 붓고 데친 갈비를 냄비에 넣고 찬물에 넣고 중불로 끓입니다. 국물이 하얗게 변할 때까지 끓으면(보통 하얗게 변하는 데 1시간 정도 걸리며 이때 국물의 향이 진해짐), 여주 큐브를 넣고 10분 정도 끓인다.(쓴물은 넣지 않는다.) 참외를 냄비에 너무 일찍 넣으면 색이 누렇게 변하고 향이 사라집니다.) 마지막으로 소금을 적당량 넣어주세요.
풋풋한 여주와 돼지갈비탕 한 그릇은 준비가 된.
방법:
1. 갈비를 잘게 썰어 냄비에 물을 넣고 끓인 후 냄비에 갈비를 넣고 데쳐주세요.
>2. 물을 데친 뒤, 수도꼭지에 담아서 찌꺼기를 제거합니다.
3. 갈비를 캐서롤에 붓고 생강 몇 조각을 넣고 물을 넣고 센 불에 끓입니다.
4. 여주를 씻어서 껍질을 벗기지 않고 안에 있는 과육과 씨를 제거한 후 둥글게 자르고 헹구고 냄비에 넣습니다.
5. 다시 끓인 후 쿠킹 와인을 넣고 중약불로 1시간 정도 끓인 후 불을 꺼주세요.
6. 잘게 썬 대파를 뿌리고 소금 한 숟갈을 넣어 맛깔나게 그릇에 담아낸다.
팁
1. 불이 끓을 때 요리용 와인을 넣으면 맛이 더 좋아집니다.
2. 그렇지 않으면 고기가 더 부드러워지고 고기 맛이 더 좋아질 것입니다.
3. 진간장, 연한 간장 등 다른 재료를 찌개에 넣지 마세요.