청두의 가정식 돼지고기 삶은 요리법에 대해 무엇을 알고 있나요?
데친 매운 돼지고기는 청두의 지역 특산품으로 자공시에서 시작되어 남서부 지역에서 유래되었습니다. 청두요리의 특징인 집에서 볶는 요리인데 고기에 기름을 두르지 않고 물에 삶아낸다고 해서 돼지고기찜이라고 부르기도 합니다. 방법 1 주재료 : 돼지고기 안심(150g) 부재료 : 배추(50g) 양념 : 생계란(30g) 고추(3g) 흑돼지장(10g) 생강(10g) 대파(10g) 차오티안 고추(빨간색,뾰족한 것) , 건조)(5g) 사천 고추(5g) 연한 간장(10g) 막걸리(8g) 치킨 진액(5g) 소금(10g) 타피오카 전분(렌틸콩)(10g) 식용유(50g)
1. 돼지고기 안심을 썰어서 밀가루, 소금, 닭고기 진액, 막걸리를 섞어 반죽을 만들어 고기 위에 올려 놓습니다. 2. 양배추잎과 생강, 대파를 씻어서 썰어줍니다. 3. 냄비에 식용유 35g을 넣고 끓인 후 통후추와 말린 고추를 넣고 고춧가루가 주황색으로 변할 때까지 센 불에서 볶습니다.
5. 냄비에 기름을 두르고 두반칠리소스를 볶은 후 양배추잎, 파뿌리, 생강, 사골국물, 간장, 백후추, 막걸리, MSG를 넣습니다. 6. 고기 조각을 넣고 다시 끓인 후 고기 조각을 넣고 잘게 썬 고추와 사천 고추를 위에 뿌립니다. 남은 식용유를 넣고 고기 조각 위에 부어주세요. 그런 다음 끓는 기름에 말린 고추, 통후추, 고기 조각을 볶아서 얼얼하고 매콤하며 향긋하게 만드세요.
두 번째 방법 재료: 돼지고기 안심, 노란 마늘, 야채, 다진 다시마, 양상추, 고수풀 양념: 픽시안 된장, 말린 고추, 후추, 생강 조각, 마늘, 샬롯, 소금, 닭고기 진액, 막걸리, 건조전분 방법: 1. 안심을 큼직하게 썰어 막걸리, 달걀 흰자, 건조전분, 극소량의 소금을 넣고 섞는다 2. 노란마늘과 상추를 깍둑썰기하고, 다시마를 썰어준다
3. 웍에 끓이다가 조천고추와 사천고추를 넣고 볶아서 돌돌 말아줍니다. 4. 팬을 달궈서 70% 정도 뜨거워지면 다진 파와 썰어둔 대파, 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 물과 적당량의 소금을 넣어 볶는다. 5. 냄비에 야채, 마늘, 다시마채, 양상추를 넣고 데친 후 바로 꺼내 접시에 담습니다. 6. 안심을 냄비에 넣고 익을 때까지 데쳐주세요. 7. 3가지 부재료인 상추, 상추잎, (상추 꼭지와 상추 꼭 포함)에 다진 사천고추를 뿌려주세요. (잎은 필요하지 않습니다)), 부추 잎을 추가해도 됩니다.
조미료 : 생강, 양파, 마늘, 두반 칠리 소스, 간장, 타피오카 전분, 소금, 닭고기 진액, 통후추, 말린 고추, 고춧가루(걸쭉한 것), 식물성 기름 제조 :1． 돼지고기 안심을 잘게 썬 뒤 연한 간장(묽은 간장)과 물전분을 넣고 청주와 소금을 약간 넣어 맛을 낸다. 상추는 깨끗이 씻어 조각으로 자르고, 상추잎도 씻어서 조각으로 자른다 3. 양파와 생강은 채썰고, 마늘은 다진다 4. 찬 기름을 두른 뜨거운 팬에 마른 고추와 사천 후추를 넣고 기름이 빨갛게 될 때까지 끓인 후 양파, 생강, 마늘을 넣고 두 번 볶습니다.
5. 양념을 건져내고 따로 볶은 후 약간의 기름을 남겨두고 보조 야채를 도자기 그릇에 옮겨 납작하게 볶습니다. 두반칠리소스를 기름에 볶은 후 볶은 양념과 함께 물 소량을 넣고 끓이다가 소금 소량, 진간장, 치킨에센스, 설탕을 넣고 반죽한 고기를 한입씩 밀어 넣어주세요. 냄비에 고기가 익으면 국물과 함께 그릇에 담는다. 그릇에 사천고추(저림이 두렵지 않다면 사천고추국수 사용 가능)와 고춧가루(마늘을 좋아하시면 다진마늘을 넣어도 됩니다)를 골고루 뿌리고 냄비를 깨끗이 씻어 한소끔 끓여주세요 기름을 계속 높은 온도로 유지한 다음 고기 조각 위에 고르게 부어주세요.
참고: Pixian Doubanjiang은 Pixian Douban을 사용하며 양념과 함께 볶지 않고 단독으로 튀기는 것이 가장 좋습니다. 불을 끄고 고기가 익자마자 서빙하세요. 너무 익히지 마세요. 통후추와 고춧가루를 볶을 필요는 없습니다. 볶은 후 뜨거운 기름을 부어주면 맵고 향이 나지 않습니다. 마지막에 붓는 기름은 반드시 높은 온도로 보관해야 하며, 매운 음식은 너무 맵지 않고 향이 좋아야 맛이 좋지 않습니다.
방법: 사골육수 400g 맛: 얼큰한 맛 준비시간: 15분 조리시간: 15분 방법: 살코기를 길이 5cm, 길이 2.5cm 정도로 썬다. .넓고 두께는 0.3cm (대략적인 생각이니 엄밀하게 생각할 필요는 없고 결국 얇은 것이 가장 좋습니다.) 자르기가 쉽지 않다고 느끼면 고기를 잠시 냉장고에 넣어 얼려도 됩니다. 고기가 조금 단단해지면 썰어주세요. 타피오카 전분, 막걸리, 소금, 물을 아주 조금 넣고 섞어 잠시 재워두세요. 돼지고기 삶기 삶기 돼지고기 삶기 2. 배추는 씻어서 잎을 큼직하게 쪼개고, 양배추는 칼로 어슷썰기하고, 대파는 깨끗이 씻어 겨울 알갱이로 썬다. Pixian 콩 페이스트를 잘게 썰어 사용할 준비를 합니다. 3. 냄비에 기름 30g을 넣고 말린 고추와 사천 고추를 넣고 갈색과 빨간색이 될 때까지 중불에서 볶은 후 따로 보관합니다. 4. 중불로 켜고 동루를 냄비에 넣고 볶아 향을 낸 다음, 양배추를 넣고 익을 때까지 볶아 그릇에 담아 따로 둔다. 5. 냄비를 가열하고 기름 30g을 붓고 픽시안 된장과 다진 생강을 넣고 고추기름이 나올 때까지 볶습니다. 6. 사골육수를 넣고 끓인다. 7. 재워둔 고기를 냄비에 넣고 젓가락으로 펴고 고기가 흩어지고 색이 변할 때까지 익으면 간장, 글루타민산나트륨, 설탕양념을 넣어준다. 8. 양배추를 얹은 그릇에 얇게 썬 고기와 소스를 부어주세요. 9. 미리 볶은 말린 고추와 사천고추를 잘게 썰어 고기 조각 위에 뿌려주세요. 10. 냄비를 깨끗이 닦은 후 기름 40g을 넣고 90% 뜨거워질 때까지 가열(훈제)한 다음 끓는 기름을 고기 조각에 고르게 부어주세요.