구운 통양은 신장 및 몽골의 소수 민족, 특히 위구르족의 전통적인 풍미 육류 제품입니다.
"통양구이"라는 특별하고 정교한 가공 방법 때문에 통양구이는 고위 인사, 지주, 양반 등 상류층 사람들이 축제, 생일, 경사스러운 날에 VIP를 대접하는 별미로 사용되곤 했습니다. 과거에는 몽골의 왕자만 즐길 수 있었고 일반 목동들은 전혀 먹을 수 없었습니다.
요리법
1. 양을 도축하여 80~90℃의 끓는 물로 몸 전체를 데친 후 뜨거울 때 양털을 씻고 내장을 꺼내 긁어 씻은 다음 칼로 양의 복강과 살이 두꺼운 뒷다리 안쪽에 작은 구멍을 여러 개 뚫습니다.
2. 대파, 생강 슬라이스, 후추, 육수, 회향 가루를 양 배에 넣고 정제 소금으로 문질러 맛을냅니다. 양다리 안쪽을 칼로 칼집을 내어 양념과 소금으로 간합니다.
3. 쇠꼬챙이를 이용해 양의 꼬리를 가슴 쪽이 위로 오도록 복부에 꽂고, 쇠고리를 이용해 껍질 쪽을 팔다리에 걸어 간장을 바르고 설탕 색이 약간 식은 다음 참기름을 바른다.
4. 예열한 오븐에 통삼겹살을 걸어 오븐 입구를 철판으로 단단히 덮고 황토로 밀봉합니다. 오븐 아래에 양철 상자를 준비해 구울 때 나오는 기름을 3~4시간 정도 담아두었다가 껍질이 갈색으로 바삭하고 부드러워질 때까지 구워지면 꺼냅니다.
5. 먹을 때는 먼저 양을 통째로 특수 나무 접시에 담고 뿔은 붉은 비단 천으로 묶어 손님이 즐길 수 있도록 식당에 제공 한 다음 요리사가 양의 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 접시에 올려 놓고 양고기를 두껍게 자르고 양의 뼈를 큰 덩어리로 썰어 접시에 각각 올려 놓고 파, 마늘 퓨레, 반죽 및 연잎 팬케이크와 함께 제공 합니다.