1단계: 멜론은 껍질을 벗기고 씨와 씨를 제거한 후 물로 씻어 입방체 또는 조각으로 자릅니다.
2단계:대파는 껍질을 벗기고 씻어 다지고, 생강은 껍질을 벗기고 씻어 얇게 채 썰고, 마른 고추는 잘게 썬다.
3단계: 냄비에 찬물을 넣고 끓어오르면 식용유를 적당량 붓고 겨울 참외를 넣어 데친 후 참외가 7~8개 정도 익으면 물기를 빼고 건져냅니다.
4단계: 팬에서 뜨거운 기름을 제거합니다. 기름이 익으면 다진 파, 채 썬 생강, 건고추를 넣고 볶다가 겨울 참외를 붓고 잘 볶습니다.
5단계: 간장, 식초, 소금을 적당량 붓고 겨울 참외가 익을 때까지 계속 볶다가 불을 끄고 그릇에 담습니다.