부재료:우유 300ml, 연유 적당량, 팥 적당량.
1, 껍질을 벗기고 씻은 토란, 고구마, 자색고구마. (토란은 토란, 리푸 토란으로 대체 가능).
2. 고구마와 자색고구마를 도톰하게 썰어주세요.
3. 찜 냄비에 적당량의 물을 붓고 고구마, 자색고구마, 토란을 넣고 센 불에서 15분 정도 쪄주세요. (주의: 찔 때는 여러 재료 사이에 일정한 간격을 두고 쪄야 색이 뭉치지 않습니다).
4. 찐 토란, 고구마, 자색고구마를 흙 탬퍼로 눌러 퓌레로 만듭니다.
5. 타피오카 가루 100g을 토란, 고구마, 자색고구마 페이스트에 각각 붓습니다. (참고: 토란과 고구마는 찌면 물이 나오므로 물을 넣을 필요가 없고, 자색고구마는 건조하므로 물을 조금 넣고 손과 반죽을 사용하면서 물을 추가해야 합니다. 반죽이 탈지면 물 추가를 중단하고 물을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 매우 얇아집니다).
6. 토란, 고구마, 자색고구마 반죽을 '삼광 상태'의 반죽으로 치대어 반죽합니다. (표면이 가볍고, 대야가 가볍고, 손이 가벼운 상태).
7. 토란, 고구마, 자색고구마 반죽을 떼어 1.5cm 크기로 자릅니다. (이 레시피는 4~5인분 분량입니다. 다 만들지 못하면 반죽을 작게 잘라 냉장고에 넣어 얼려도 됩니다).
8. 냄비에 적당량의 물을 붓고 1~2인분씩 덜어냅니다. 중간 불에서 끓인 다음 세 가지 종류의 작은 반죽을 냄비에 붓고 약 3분간 조리합니다. 작은 반죽이 떠오르면 약 2분간 조리한 후 건져냅니다. (키포인트 : 토란대는 따로 익혀야 끈적임이 없고, 튀길 때 숟가락으로 저어주면 팬에 달라붙지 않습니다.)
9. 익힌 삼색 토란을 건져내어 끓는 찬물에 넣고 식혀주세요. (토란이 서로 달라붙지 않도록 식힌 끓는 물이 담긴 쟁반에 놓아두세요.)
10, 볼에 우유와 팥을 붓고 삼색 토란볼을 올린 후 연유를 붓습니다.
11, 완성된 제품.