일반 밀가루 소고기
반주
물 (약 5 : 3 비율)은 간장입니다.
매리 네이드 (와인 생략 가능)
간장 (처음 두 개는 간장) 후추.
생 밀가루와 달걀 흰자위
신강 툴루 판 다진 돼지 고기 파이의 단계
1.? 밀가루를 테이블 위에 놓습니다. 가운데에 작은 구덩이를 만드세요. 찬물을 넣으세요. 반죽을 손으로 가운데에서 바깥쪽으로 천천히 섞어줍니다.
2.? 반죽이 부드러워질 때까지 치대세요. 비닐 랩으로 덮고 30분간 휴지합니다.
3.? 소고기를 손질합니다. 소고기의 살코기와 지방을 콩알 크기로 자릅니다.
4.? 살코기를 볼에 담고 양념장을 넣습니다(생략할 수 없습니다). 간장과 묵은 간장을 적당량 넣습니다(전자는 짠맛, 후자는 검은색). 요리용 와인을 추가합니다. 후추를 넣습니다.
구입한 쇠고기가 연하지 않다면 옥수수 전분과 달걀 흰자를 조금 넣어 20분간 재울 수 있습니다.
5. 팬을 달군 후 약간의 기름을 두르고 다진 소고기를 넣습니다. 내부의 물기를 닦아내고 기름을 볶습니다.
6. 간장 한 숟가락을 넣습니다. 중간 불에서 계속 볶아 풍미를 살립니다.
7. 앞서 양념한 다진 소고기를 넣습니다. 중간 불에서 1분 정도 볶아주세요. 볶은 다진 소고기를 접시에 담고 식혀주세요.
8.? 테이블에 밀가루를 약간 뿌리고 깨어난 반죽을 한 장 떼어 밀대로 밀어줍니다. 두께는 3mm 정도입니다.
9.? 갓 만든 쇠고기 소스를 바릅니다. 다진 파를 뿌립니다.
10. 돌돌 말아주세요. 밀봉합니다.
11. 스쿼시 볼. 가져가는 걸 깜빡했어. 봉인을 내려놓고 조금 납작하게 만들었어야 했는데.
12.? 팬 바닥에 기름을 바릅니다. 으깬 반죽을 넣습니다. 팬에서 떼어내기에는 너무 길게 말아서 칼로 잘라서 다시 튀겨야 했습니다. 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
13. 덩어리로 자르면 접시에 담을 준비가 된 것입니다.