포멜로 껍질을 벗겨 내부의 흰 층을 제거하고, 포멜로 고기를 으깬 다음, 착빙 설탕을 적당량 준비합니다.
얇은 노란색 껍질이 새어 나오도록 자몽 껍질 뒷면까지 최대한 멀리 가십시오.
그런 다음 포멜로 껍질 표면을 소금으로 문질러 표피 왁스를 제거하고 잘 헹구어 따로 보관합니다.
칼로 잘게 썰어 옅은 소금물에 한 시간 동안 담가둡니다.
불린 포멜로 껍질에서 물기를 제거하고 다른 냄비에 넣고 살짝 끓을 때까지 계속 끓인 다음 흑설탕을 넣습니다.
채 썬 껍질을 30분 정도 익힌 다음 포멜로 과육을 붓고 1시간 정도 더 익힙니다.