1. 원재료 선택 : 과육 모양이 크고, 과육이 두껍고, 코어가 없으며, 단맛이 나고, 수분 함량이 낮고, 섬유질이 적고, 향이 강하고, 오렌지색 과육이 있는 품종을 선택합니다. 색상.
2. 청소: 과일을 대나무 바구니에 넣고 물로 헹굽니다.
3. 자르기 : 봉합선을 따라 과일을 반으로 자르세요. 자른 면은 깔끔하고 매끄러워야 하며, 심지를 제거해주세요. 코어가 있으면 코어를 자르고 제거할 필요가 없습니다.) 반으로 자른 살구 조각을 체판에 잘린 면이 위로 향하게 하여 겹치지 않게 배열합니다.
4. 유황훈증 : 유황훈증 전 과일 표면에 소금물(소금과 물의 비율은 1:33)을 뿌리면 변색을 방지하고 유황을 절약할 수 있습니다. 유황 훈증실(박스), 3~4시간 동안 유황 훈증, 유황 투여량과 신선한 과일의 비율은 3:1000입니다. 유황 훈증이 더 잘 된 살구 조각의 핵심은 건조 후 주스로 가득 차 있어야 하며, 이러한 반제품은 밝은 주황색-빨간색 또는 황금색을 유지할 수 있습니다.
5. 건조 : 하나는 자연 건조입니다. 유황을 훈제한 과일을 대나무 판이나 건조 밭에 놓고 50~70% 정도 건조할 때 쌓아서 건조합니다. 그늘에서 건조시 수분함량은 16~18입니다. 건조 비율은 약 5:1입니다. 다른 하나는 유황 훈제 살구를 베이킹 트레이에 올려 건조실로 보내는 수동 건조입니다. 건조실의 초기 온도는 50~55℃이며, 최종 온도는 70~80℃이며, 10~12시간 후에 요구되는 수분 함량을 건조할 수 있습니다.
6. 연화 : 건조된 완제품을 나무 상자에 담아 3~4일 동안 연화시켜 내부와 외부 수분의 균형을 맞춰줍니다.