치자나무라고도 알려진 크로신은 사프란과 치자나무에서 발견되는 카로티노이드 천연 색소로, 겐티오비오스와 크로세틴의 에스테르 화합물로 구성되어 있습니다. 녹는점은 186°C입니다. 결정은 진한 빨간색이며 수용액에서는 주황색으로 나타납니다.
최근에는 현대의학, 약학, 분자생물학 기술의 급속한 발전으로 사프란이 신경계를 보호하고 심혈관계 질환에 저항하는 효능이 있을 뿐만 아니라, 항종양 효과. 크로신은 처음에는 붉은 염료로 사용되었으며 항산화, 항우울제, 항암 작용을 하며 최음 효과도 있는 것으로 밝혀졌습니다.
항암, 종양 억제, 혈중 지질 저하, 간 보호, 활성 산소 억제, 항산화 등의 효과가 있습니다. 또한 수용성이 좋고 착색력이 강하며 빛과 온도에 안정합니다. , pH 범위는 1~14이며 모두 밝은 노란색을 띠며 식품 분야에 널리 사용됩니다. 일본의 연간 수요는 320톤으로 일본 천연 색소 시장에서 4위를 차지합니다.
우리나라는 1987년과 1998년에 식품첨가물인 치자나무와 식품 중 치자나무의 판정에 관한 국가표준을 공포하여 시행하였으며, 이 기준에서는 색소가격을 품질기준으로 삼는다. 치자황색소의 평가 및 관리 지표로 박층 크로마토그래피의 Rf값을 치자황색소의 정성적 동정의 기초로 사용하고 있으나, 치자황색소, 즉 크로신에 대한 효과적인 정량 기준은 아직 부족하다. .
생리적 효과
사프란의 주요 활성 성분은 분자의 각 끝에 존재하는 노란색 색소인 크로신 2(세 가지 다른 유도체는 서로 다른 글리코실화를 갖는 것으로 알려져 있음)입니다. 겐티오비오스(이당류) 그룹을 포함합니다. 사프란의 5가지 주요 생리활성 성분, 즉 4가지 크로신과 크로세틴은 HPLC-UV로 확인할 수 있습니다.
크로신은 에탄올로 인한 학습 장애 중 일부를 약화시키고 에탄올이 해마에서 장기 강화(LTP)를 억제하는 것을 방지합니다. 이는 학습과 기억의 기초가 되는 일종의 활동 의존형 시냅스 가소성입니다. 관련 CNS 효과는 디페닐티오비오스 에스테르에만 해당됩니다. 크로세틴 포도당 겐티오비오스의 강도는 절반에 불과한 반면 디글루코스 에스테르는 완전히 효과가 없습니다.
위 내용 참고 : 바이두 백과사전 - 크로신