식품 첨가물은 식품 품질을 개선하고, 식품 유통 기한을 연장하고, 식품 가공을 촉진하고, 식품 영양분을 증가시키는 데 사용되는 화학적으로 합성되거나 천연 물질의 종류를 말합니다. 식품첨가물은 식품의 색, 향, 맛 및 기타 품질을 향상시키고 보존 및 가공 기술의 요구를 충족시키기 위해 식품에 첨가되는 복합물질 또는 천연물질입니다. 현재 우리나라에는 산도조절제, 고결방지제, 소포제, 산화방지제, 표백제, 팽창제, 착색제, 착색보호제, 효소제, 향미증진제 등 23개 카테고리, 2,000여 가지가 넘는 식품첨가물이 있습니다. 영양 강화제, 방부제, 감미료, 증점제, 향신료 등
식품첨가물은 식품산업의 발전에 큰 기여를 했으며 현대 식품산업의 영혼으로 알려져 있습니다. 이는 식품산업에 많은 이점을 가져다 주기 때문입니다. :
변질 방지
예: 방부제는 미생물로 인한 식품 부패를 방지하고 식품의 유통기한을 연장하며 미생물 오염으로 인한 식중독을 예방할 수 있습니다. 또 다른 예: 항산화제는 식품의 산화적 변질을 방지하거나 지연시켜 식품 안정성과 저장 내구성을 제공할 수 있으며, 잠재적으로 유해한 자가 산화 물질이 오일에 생성되는 것을 방지할 수도 있습니다. 또한 식품, 특히 과일과 채소의 효소적 및 비효소적 갈변을 방지하는 데에도 사용할 수 있습니다. 이는 식품 보존에 있어 매우 중요한 의미를 갖습니다.
식품의 감각적 특성을 향상시킵니다.
식품의 색상, 향, 맛, 모양 및 질감은 식품 품질을 측정하는 중요한 지표입니다. 착색제, 색상 보호제, 표백제, 향료, 유화제 및 증점제와 같은 식품 첨가물을 적절하게 사용하면 식품의 감각 품질을 크게 향상시키고 사람들의 다양한 요구를 충족시킬 수 있습니다.
유지 또는 개선
식품 가공 중에 자연적인 영양 범위에 속하는 특정 식품 영양 강화제를 적절하게 첨가하면 식품의 영양가를 크게 향상시킬 수 있으며, 이는 영양실조를 예방하는 데 중요합니다. 영양 결핍을 예방하고 영양 균형을 촉진하며 사람들의 건강을 향상시키는 데 큰 의미가 있습니다.
다양성과 편의성 증가
현재 소비자가 선택할 수 있는 식품의 종류는 20,000가지가 넘습니다. 그러나 이러한 식품의 대부분은 특정 포장 및 다양한 가공 방법을 통해 생산됩니다. 그러나 생산 과정에서 완전한 색상, 향 및 맛을 지닌 일부 제품에는 대부분 착색료, 향료, 조미료 및 기타 식품 첨가물이 다양한 정도로 첨가됩니다. 이러한 수많은 식품, 특히 간편식품의 공급은 사람들의 생활과 일에 큰 편리함을 가져다줍니다.
식품 가공의 이점
식품 가공에 소포제, 필터 보조제, 안정제, 응고제 등을 사용하면 식품 가공 작업에 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 글루코노델타락톤을 두부응고제로 사용하면 두부생산의 기계화, 자동화에 유리할 수 있다.
기타 특별한 요구 사항 충족