가장 좋은 방법은 우유벨트 포장을 80℃ 안팎의 뜨거운 물에 담아 수시로 흔들어 수온이 적당한 온도로 떨어질 때까지 기다리면 우유도 따뜻해져 안전할 뿐만 아니라 영양성분을 최대한 보존하는 것이다.
가공된 신선한 우유를 사서 처음으로 포장을 열고 마시면 끓일 필요가 전혀 없다. 유제품 기업의 표준화를 거쳐 생산된 신선한 우유는 모두 엄격한 살균 처리를 거쳤기 때문에, 그 엄밀한 포장은 유통기한 내 제품의 미생물 지표, 영양지표, 감각지표가 국가 관련 기준에 부합한다는 것을 보증할 수 있다. 따라서 이 우유는 직접 마실 수 있고, 삶으면 오히려 영양소의 손실을 초래할 수 있다.
하지만 한 번에 다 마시지 않은 우유라면 다음에 다시 마실 때 끓여야 한다. 우유는 개봉 후 균공기가 섞여 있고 봉인이 어렵기 때문에 냉장고 안에도 잡균오염이 있어 직접 마시면 설사 등의 문제가 발생할 수 있다.
우유를 끓이는 것은' 끓이면서 저어, 거품이 나면 불을 끄는 것' 원칙을 따라야 한다. 우유는 고영양식품에 속하기 때문에, 그 안에 들어 있는 지방 등 성분은 냄비에 바르기 쉬우며, 적절히 섞으면 이런 현상을 피할 수 있다. 우유를 끓일 때 불의 정도를 잘 조절하는 것도 중요하다. 우유가 거품이 될 때까지 끓으면 불을 끌 수 있어 멸균 효과를 낼 수 있고 우유 속 비타민 등 영양성분 손실을 피할 수 있다.
현재 액상유는 살균 온도에 따라 저온 파스퇴르 살균유와 고온 살균유의 구분이 있다는 점을 유의해야 한다. 바씨 살균유의 경우 유통기한이 짧고 부패하기 쉬우며 소량 여러 번 구매할 것을 권장하며 매번 가방을 열고 한 번에 다 마신다. 고온멸균유의 경우 유통기한이 길어서 유통기한 내에 한 번에 더 많이 살 수 있으며 개봉 후 한 번에 다 마시는 것도 좋습니다. 유리병으로 포장된 생우유의 경우 빨대로 직접 꽂아 마시는 것이 좋습니다.
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