아스코르빈산은 쉽게 산화되는데, 이는 아스코르빈산이 다른 원자(또는 원자단, 이온)와 쉽게 반응하여 자신의 원자가가 증가하고 다른 원자(또는 원자단, 이온)의 원자가가 증가한다는 것을 의미합니다. 이온)이 감소합니다. 즉, 아스코르브산은 반응에서 쉽게 전자를 잃을 수 있습니다.
아스코르빈산은 반응하여 데옥시아스코르빈산을 형성하지 않고, 데히드로아스코르빈산을 형성합니다. 더욱이, 아스코르브산 분자 자체는 환원성이 낮고, 이온화에 의해 생성된 아스코르브산 음이온은 주로 환원반응에 관여하여 쉽게 산화된다. 따라서 비타민 C(즉, 아스코르브산)는 알칼리성 조건이나 가열 시 더 쉽게 산화됩니다.
이 반응은 아스코르브산의 환원 특성을 반영합니다: RO ? → ROH C6H6O6? 탄화수소 산소 자유 라디칼은 아스코르베이트(C6H7O6?)와 반응하여 해당 알코올과 반탈수아스코르브산을 생성하여 자유 라디칼의 유해성을 줄입니다. C6H6O6는 또한 계속 산화되어 데히드로아스코르브산을 생성할 수 있습니다.
사진은 자유라디칼인 세미디하이드로아스코르빈산을 보여준다.
이 자유라디칼은 계속해서 산화되어 데히드로아스코르빈산을 형성합니다.
（http://en.wikipedia.org/wiki/Ascorbic_acid#Reactions）;（http://en.wikipedia.org/wiki/Dehydroascorbic_acid#Structure_and_Physiology）