조림 시리즈는 사천요리의 매운맛을 대표하는 요리라 할 수 있는데, 최초의 조림은 당시 백년이 넘는 역사를 가지고 있다고 합니다. 쓰촨성 자공에서는 많은 양의 물소를 사용하여 물소가 죽은 후 일꾼들이 쇠고기를 물과 약간의 양념으로 요리했습니다. 당시의 조리 방법은 비교적 간단했기 때문에 맛이 더 가벼워야했습니다. 삶은 쇠고기라고 불리는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이후 점차 양념이 많아지면서 맛이 점점 강해졌지만 여전히 삶은 쇠고기라고 불리게 되었습니다.
생선조림은 지난 30~40년 사이에 등장한 것으로 거의 쇠고기 조림을 모방한 충칭 요리이지만 점차 변화를 거듭해 왔다.
홍싱식당에서 생선 요리하는 법에 대해 이야기해보겠습니다.
1. 칼 기술을 연습할 시간입니다. 첫 번째 단계는 풀 잉어의 뼈를 제거하고 조각으로 자르는 것입니다. (첫 번째 조각은 칼날을 평평하게 눕혀 자르는 방법을 말합니다. 재료) 생선 머리를 잘라낸 다음 칼을 편평하게 놓고 생선 꼬리 부분을 잘라 생선 등뼈에 대고 칼을 밀어 넣습니다. 두 개의 큰 생선 조각과 전체 생선 등뼈가 있어야 합니다. 그러나 두 생선 조각에 여전히 큰 생선 뼈가 한 줄로 있어야 합니다. 그런 다음 칼을 사용하여 생선 뼈를 잘라낸 다음 생선 살과 껍질을 아래쪽으로 제곱해야 합니다. . 칼과 도마를 30도 각도로 사용하여 생선을 얇게 자르고 생선 뼈를 잘게 자릅니다. (Qimiao님의 답변에서 추천 영상을 참고하세요)
2. 생선 필레에 소금, 양파, 생강, 맛술, 백후추, 물전분, 달걀 흰자를 넣고 20분간 장시간 끓입니다. 그것은 전혀 중요하지 않습니다.
3. 냄비에 물을 끓이고 콩나물과 팽이버섯을 넣고 물에 데친 후 냄비 바닥에 깔아주세요.
4. 이때 냄비에 기름을 두르고 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 살짝 볶은 후, 물을 넣고 끓입니다. 요리할 열. 곧 국물이 약간 노랗게 변하고 우윳빛깔이 될 것입니다. 잠시 끓이면 국물의 향이 더 좋아집니다. 국물이 끓어오르면 소금, 백후추, MSG, 치킨에센스를 넣어 양념하세요. 레스토랑에서는 치킨 에센스를 추가합니다. 보통 크기가 더 크고 집에서 만들 수 있으므로 마음에 들지 않으면 추가할 필요가 없습니다.)
(직접 육수를 사용하셔도 되지만 대부분의 분들이 집에서 육수를 직접 만들지 않으시는 것 같아요)
5.. 이때 생선 필레를 추가해 드시면 됩니다. 이때 불은 더 낮추고 살짝만 끓이기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 생선살이 쉽게 낡고 질겨질 수 있습니다. 생선 필레를 하나씩 넣습니다. (한 번에 모두 붓지 마십시오.) 생선 필레가 떠오르고 표면이 하얗게 될 때까지 기다리면 생선이 부드러워지지 않습니다. 장기. 냄비에서 꺼내 데친 콩나물과 팽이버섯을 위에 부어주세요.
6. 레스토랑에는 보통 직접 만든 레드 오일이 있는데, 그렇지 않은 경우에는 일반 오일을 사용해도 되지만, 냄비에 오일을 완전히 덮을 수 있도록 넣어주세요. 말린 고추(총알 고추가 가장 좋음)와 사천 고추를 넣고 10초 정도 향이 날 때까지 볶은 후 생선 위에 부어주세요. 고수로 장식하여 서빙할 수 있습니다.