식감이 좋은 만두소를 만드는 방법과 소의 조절은 어떻게 되는지?
만두 속이 아주 섬세해요. 4가지 사항을 기억하세요. 고기 충전물은 부드럽고 향긋합니다. 만두가 맛있고 맛있어요! 이 네 가지 사항을 여러분과 공유하겠습니다. 나는 네 가지 지식 포인트를 마스터했습니다. 고기는 향긋하고 부드럽고 부드럽습니다. 건조하지도 않고 장작도 아닙니다. 이것은 매우 실용적입니다. 어디 보자.
첫 번째 포인트: 어떤 조미료를 넣지 말아야 하는지 기억하세요
먼저 만두소에 요리용 포도주를 넣지 마세요. 만두소에 요리술을 넣는 것은 가장 금기시되는 일이다. 준비된 만두소는 만두피에 싸야 하기 때문이다. 냄비에 만두를 삶아도 알코올이 증발하지 않고 비린내가 사라지지 않습니다. 만두가 냄비에서 나온 후에는 술 맛뿐만 아니라 고기 맛도 느껴집니다. 요리용 와인을 넣는 걸 좋아하시면 안 넣으셔도 됩니다.
둘째, 너무 복잡한 맛의 조미료는 넣지 마세요. 예를 들어, 올스파이스는 다양한 향신료를 함께 갈아서 만들어지며 강한 향이 있습니다. 만두 속재료에 넣으면 재료 본연의 맛과 신선함이 쉽게 가릴 수 있습니다. 만두가 냄비에서 나왔을 때 오향가루 맛만 느껴져서 매우 불쾌했습니다.
두 번째 포인트: 어떤 양념을 넣을 수 있는지 기억하세요
먼저 양념을 할 때 소금과 생간장을 꼭 넣어야 합니다. 풍미를 더하려면 백후추, 생강, 쪽파를 조금 첨가하세요. 신선하게 유지하려면 약간의 설탕, 굴 소스, 치킨 스톡을 추가하세요. 귀하의 선호도에 따라 선택하십시오. 묵은간장을 넣어도 되고 안 넣어도 됩니다. 너무 많이 넣으면 간장이 너무 진해서 맛이 없어집니다.
둘째, 물을 얻을 때 고기 소를 말리거나 장작으로 만들려면 물을 얻는 방법을 알아야 한다. 고기 충전물에 물이 있어야만 더 부드러워집니다. 물을 얻을 때 물을 추가할 수도 있지만 이는 너무 흔한 일이다. 가장 좋은 방법은 고기 충전물에 양파, 생강, 후추 물을 첨가하는 것입니다. 이렇게 하면 고기 충전물이 부드러워질 뿐만 아니라 고기 충전물의 향이 증가하고 고기 충전물이 향긋해집니다.
마지막으로 주유시에는 생유를 넣지 말고 익힌 찬 기름을 넣으세요. 참기름은 넣지 않는 것이 좋습니다. 만두는 들어갈 땐 향이 많이 나지만, 냄비에서 나올 때는 별로 향이 나지 않습니다. 기름에 파, 생강, 후추, 회향을 넣고 볶는 것이 좋습니다. 튀김기름은 식힌 후 다시 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 만두소의 풍미가 더욱 강해집니다.
세 번째 포인트: 어떤 고기를 사용할지 기억하세요
만두소를 섞을 때는 지방이 많은 고기와 살코기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 순수 살코기만 먹으면 만두 속이 너무 건조해지고, 장작으로 만들어서 물도 잘 안 길어진다.
가장 좋은 선택은 앞부분 고기입니다. 앞부분의 고기 없이 삼겹살을 사용해도 됩니다. 앞다리의 비율은 지방 37%, 마른 70%입니다. 삼겹살이 기름진다면. 소를 자를 때 앞다리살의 근막을 제거하면 다진 고기의 맛이 더 좋아집니다.
POINT 4: 만두 만드는 순서를 기억하세요
이런 이유로 만두소를 만드는 분들도 계십니다. 고기 소와 야채 소를 함께 넣고 각종 양념을 넣고 잘 저어가며 양념하기 전에 물을 넣거나 양념하기 전에 기름을 넣는 사람도 있습니다. 이러한 관행은 잘못되었습니다. 만두소를 올바른 순서로 섞어야 만두소가 맛있어집니다.
먼저 양념을 하고 물을 넣은 뒤 기름을 넣고 마지막으로 야채 소를 넣고 섞어주세요. 이 순서대로 조정된 고기 필링은 맛있을 뿐만 아니라 향긋하고 부드럽습니다.