쿵파오치킨은 한족의 전통 고전 요리이자 사천 요리로 유명하다. 창업자는 쓰촨 지역 주민이었는데, 나중에 공바오딩바오진(Gongbao Ding Baozhen)에 의해 개선되고 계승되어 오늘날에 이르렀습니다. 이 요리는 베이징 궁 요리로도 분류됩니다.
징자닭닭을 주재료로 하고 땅콩, 오이, 고추 등의 부재료를 넣어 조리합니다. 빨갛지만 맵지 않고, 맵지만 강하지 않고, 맵고 매콤하며, 고기는 부드럽고 바삭바삭합니다. 1918년 일본 와세다대학에서 수학하고 구이양시인민정치협상회의 사무국장을 지낸 자오휘민(趙惠민)이 쿵파오치킨을 일본에 소개했는데, 이 요리는 일본인들로부터 높은 평가를 받았다. 매콤한 맛과 닭고기의 부드러움, 땅콩의 아삭아삭함이 어우러져 대중들에게 큰 호응을 얻고 있다. 국내외 중국음식점(주로 사천음식점을 매개로 함)에서 쿵파오치킨은 사랑과 존경을 받으며 거의 중국음식의 대명사 중 하나가 되었습니다.
주재료 : 닭다리, 땅콩
부속품 : 양파, 생강, 마늘, 식용유, 건고추, 통후추, 고추국수, 요리술, 전분, 소금, 쌀식초, 간장, 백설탕.
단계:
1. 필요한 원자재를 준비합니다.
2. 먼저 땅콩을 손질해 주세요. 생땅콩을 뜨거운 물에 담그면 10분 정도 지나면 쉽게 벗겨집니다. 3. 중온의 기름을 사용하여 땅콩 알맹이의 겉면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 잘게 썬 닭고기를 볶습니다.
남은 기름을 빼내고 식혀서 따로 보관합니다. 땅콩이 더 바삭해질 때까지 볶습니다.
4. 닭 허벅지의 뼈와 힘줄을 제거하고, 닭 허벅지의 여분의 지방을 제거하고, 아래쪽 다리의 닭 껍질 부분이 있으면 제거하십시오. 너무 기름지다. 나중에 재워두기 쉽도록 칼을 이용해 닭고기를 십자 모양으로 균일하게 잘라주세요.
5. 닭다리를 깍둑썰기한 후 맛술, 전분, 소금, 생강편을 넣고 손으로 몇 번 집어서 30분 이상 재워주세요.
6. 마늘을 썰어 나중에 냄비에 사용하세요. 파를 가운데에서 제거하고 입방체로 자릅니다.
7. 이 요리는 빨리 볶아야 하므로, 볶기 전에 설탕, 간장, 식초, 맛술을 넣어 국물 한 그릇을 만들어주세요.
8. 냄비가 뜨거워지면 기름을 두르고, 향이 나면 고추를 먼저 넣고, 기름 온도가 낮아야 합니다. 이때 그렇지 않으면 고추가 타버릴 것입니다.
9. 썰어 놓은 닭고기를 넣고 잠시 볶다가 쿠킹와인과 칠리면을 넣고 볶아주세요. 기름을 바르고 준비된 그레이비 주스를 첨가하십시오.
10. 서빙하기 전에 식힌 땅콩과 잘게 썬 파를 넣고 몇 번 볶은 후 따로 보관하세요. [1]
주요 사항
땅콩은 요리가 나오기 전에 냄비에서 꺼내야 합니다. 그래야 냄비에 오랫동안 볶아 바삭함에 영향을 주지 않습니다. 땅콩의. 닭가슴살을 깍둑썰기한 후 소금 약간, 달걀 흰자, 백후추, 쿠킹 와인을 넣고 골고루 섞어주세요. 그레이비에 간장, 설탕, 식초, 글루타민산나트륨, 맑은 국물, 물전분을 넣고 섞습니다. 마른 홍고추를 2cm 길이로 썰어주세요. 땅콩을 바삭하게 볶습니다. 말린 붉은 고추와 사천 고추를 갈색이 될 때까지 볶습니다. 생강, 양파, 마늘을 넣고 골고루 볶습니다. , 그리고 봉사합니다.
팁
이 요리는 전체적으로 센 불을 켜야 합니다. 잘게 썬 닭고기를 너무 오래 볶지 마세요. 그렇지 않으면 딱딱해집니다. 첨가물이 두렵지 않다면 고기 연화제 가루를 조금 첨가하는 것이 더 나을 수도 있지만, 이 레시피에 절인 식용유는 달걀 흰자로 대체할 수 있지만 달걀 흰자는 슬러리가 쉽게 생겨 플록이 발생합니다. .
팁
1. 재료에 들어가는 사천고추는 볶는 단계가 매우 위험하고, 너무 오래 끓이면 질겨지기 때문에 사천고추가루를 선택하시면 됩니다. 조심하지 마세요. 찬물에 닿으면 튀어 나오니까요. 맛이 나쁘지 않은 사천 고추로 대체하세요.
2. 닭은 닭가슴살을 선택해도 되지만 닭다리살이 더 맛있고 부드러우며 불 조절도 별로 까다롭지 않아요! 하지만 잘게 잘라서 보기에 좋은 닭가슴살은 없습니다.
3. 이 요리는 센 불로 익혀야 합니다. 잘게 썬 닭고기를 너무 오래 볶지 마세요. 첨가물을 두려워하지 않는다면 고기 연화제 분말을 첨가하는 것이 더 나을 수도 있습니다. 닭고기를 재울 때 식용유를 계란 흰자로 대체할 수 있으나, 계란 흰자는 슬러리가 쉽게 떨어져 응집 현상이 발생합니다