죽은 강게는 먹을 수 없습니다. 꼭 먹어야 한다면 사망 후 1시간 이내에 먹어야 합니다.
게는 물 속에 살고 죽은 물고기, 죽은 새우, 기타 부패한 동물 사체를 먹는 것을 좋아합니다. 게는 몸 속에 있는 특정 박테리아에 감염됩니다. 특히 민물게는 주로 오염된 강물 연못에서 자라며, 게의 몸 안팎에 세균이 많이 존재합니다. 살아있는 게는 신체의 신진대사를 통해 박테리아를 배출할 수 있습니다. 게가 죽기 직전이거나 이미 죽었을 때 게의 몸은 분해되어 독성 물질인 "히스티딘"을 생성합니다. 죽는 시간이 길어질수록 독이 더 많이 생성되며, 게를 삶아도 독이 쉽게 사라지지 않습니다. 이 독소는 인체에 해로우며 주로 아나필락시양 중독이라고도 하는 알레르기 반응으로 나타납니다. 죽은 게를 먹은 후 몇 분에서 두 시간 이내에 중독 증상이 나타나 마치 술에 취한 것처럼 피부가 붉어지고 얼굴과 상체 피부가 붉어지는 사람도 있습니다. 어떤 사람들은 현기증, 심계항진, 가슴 답답함, 혈압 저하 등의 증상을 보이기도 하며, 어떤 사람들에게는 위장염과 같은 위장 증상이 나타나 메스꺼움, 구토, 설사 등을 나타내기도 하지만 일반적으로 체온은 정상입니다. 가벼운 증상은 하루 이틀이면 회복되지만, 심한 증상은 생명을 위협할 수도 있다.
바다에 속하는 게는 냄새가 나지 않는 한 먹을 수 있다.
① 죽은 뒤 10분 이내에 찌거나 굽거나 튀겨도 된다.
>
② 10분 이상 지나면 죽고, 얼음에 담아 24시간 이내에 신선하게 보관하면 12시간 동안 소금물에 담가둔 후 바로 먹을 수 있다. 24시간 이상된 것은 잘게 썰어서 드시면 됩니다. 소금에 12시간 절인 후 쌀식초, 다진마늘과 함께 드세요.
보관 기간은 ①의 경우에는 당일 드시는 것이 가장 좋고, ②의 경우에는 담가서 꺼내시면 됩니다. 소금물에 12시간 동안 담가둔 후 비닐봉지에 진공 포장하여 냉장고(영하 4도)에 보관합니다. ③의 경우에는 준비 시 유리병으로 밀봉하여 바로 냉장고(영하 4도)에 보관해야 하며 6개월간 보관 가능합니다.
참고: 위의 경우를 제외하고 ①은 익혀서 먹을 수 있고, ②, ③은 익혀서 먹을 수 없습니다.