조사 결과에 따르면 고기 꼬치를 구울 때 생성되는 벤조피렌은 담배의 500배에 달합니다. 이 말은 과장되었지만 어느 정도 진실도 있습니다.
담배에는 니코틴과 타르 외에 벤조피렌도 함유되어 있습니다.
바비큐 도중 실수로 고기가 타거나 탄 경우, 구울 때 고기에 함유된 단백질과 지방도 발암물질인 독성 성분인 벤조피렌, 헤테로고리아민 등으로 분해됩니다.
추가 정보;
올바른 먹는 방법
1. 재료는 돼지고기 안심, 닭고기 등 지방이 적은 살코기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 가슴살이나 오징어, 굴 및 기타 해산물.
2. 소스에 관해서는 소금과 나트륨을 너무 많이 섭취하지 않도록 굽는 동안 바베큐 소스를 바르지 않는 것이 가장 좋습니다. 대만 가오슝 E-Da 병원의 영양사 Li Jiaying은 다음과 같이 말합니다. 고기를 먼저 양념한 뒤 구워도 되고, 소스를 바르면서 굽는 재미를 좋아한다면 바베큐 소스를 직접 만들거나 바비큐 소스를 물에 희석해 먹어도 된다.
3. 가리비 등 해산물의 경우 다진마늘을 조금 넣고 소스 없이 바로 볶아 먹으면 발암물질 발생도 줄일 수 있다.
4. 많은 사람들이 케밥을 먹으면서 맥주와 음료를 마시는 것을 좋아하는데 이는 건강에 매우 해롭습니다.
바비큐 과정에서는 식품 내 단백질 활용률이 감소할 뿐만 아니라 발암물질인 벤조피렌이 생성되기도 한다. 더욱이 육류에 들어 있는 핵산이 분해되면서 생성되는 유전적 변이 물질도 암 발생을 유발할 수 있다.
참고 출처;
바이두 백과사전 - 바비큐
인민일보 온라인 - 소문 밝혀짐: 양꼬치 1개 = 담배 50개비?