재료: 밀가루 300g, 건조이스트 가루 3g.
1. 용기에 이스트 가루를 적당량 넣고, 섭씨 30도 정도의 따뜻한 물(반죽을 만드는 데 사용한 전체 물 양의 약 절반)을 넣고 녹을 때까지 저어준 뒤, 3~5분간 그대로 둔 후, 이스트 용액을 밀가루에 붓고 잘 섞으세요.
2. 밀가루에 이스트와 물을 섞은 뒤 반죽을 완전히 치댄 후 밀가루와 물을 잘 섞어주세요. 잘 반죽된 반죽의 직관적인 이미지는 반죽 표면이 매끄럽고 촉촉하다는 것입니다. 물이 너무 적으면 반죽하기 어렵고, 물이 너무 많으면 손에 달라붙습니다.
3. 2차 발효는 반죽을 판 위에 올려 치대고 반죽의 공기를 빼준 뒤, 비교적 밀봉된 용기에 담아 실온에서 30분 정도 발효시켜주세요. . 2차 발효는 완성된 반죽의 부드러움에 중요한 역할을 합니다.
4. 교정이 완료되면 파스타 제품을 만들 수 있습니다. 반죽을 찐빵 모양으로 만들고, 찐빵을 냄비에 넣어 쪄주세요.
5. 찐빵을 쪄낼 때는 찬물을 넣고 서서히 가열해 찐빵이 고르게 데워지도록 해주세요. 찐빵을 처음부터 바로 뜨거운 물이나 끓는 물로 찌려고 하지 마세요. 센 불에서 15~20분 정도 찌면 향긋한 찐빵이 완성됩니다.