테트로도톡신의 화학적 성질과 열성질은 모두 안정적이며 소금절임이나 햇볕 등 일반적인 요리 수단도 파괴해서는 안 되며 고온에서 30min 이상 가열하거나 알칼리성 조건에서만 분해될 수 있다. 220 C 에서 20-60min 을 가열하면 독소가 모두 파괴된다.
복어 독소는 발견 초기부터 더 나은 검출 방법을 찾고 있다. 하천 독소 검사에 일반적으로 사용되는 방법은 쥐검사법, 효소 연면역법, 박층색보법, 기둥후파생 고효율 액조색보검사법, 기질련용법, 액질연합법 등이다. 외국에서는 기질결합, 액질연합법을 비교적 많이 이용하여 하복독소를 검출한다.
복어는 영양이 풍부하고 맛이 신선하며 창장 제일신선이라 불린다. 복어 먹는 것은 중국 일본 등 아시아 국가에서 오랜 역사를 가지고 있으며 특유의 복어 음식 문화를 형성하고 있다. 일본은 또한 하복연을 국연으로 보고 귀빈을 접대한다.
복어 생활습관과 분포 범위:
복어는 세계 각지에서 비교적 광범위하게 분포되어 있으며 품종이 비교적 많아 약 200 여 종이 있는데, 그중에는 우리나라에는 40 여 종이 있고, 대부분 동방복속 () 에 속하며, 우리나라의 온대 (), 열대 (), 아열대 () 해역에는 모두 복어 분포가 있는데, 주로 황해 (), 발해 (), 동해 () 에 분포한다.