집에서 팥소 만드는 법
재료
주요재료
팥
100g
p >액세서리
백설탕
40g
샐러드 오일
40g
단계
p>1. 마트에서 팥을 사서 적당량을 섭취하세요. 이번에는 100그램을 사용했어요.
2. 팥을 씻어 찬물에 3시간 정도 담가주세요.
3. 불린 팥을 압력솥에 넣고, 팥이 잠길 정도로 물을 넣어주세요. 물의 양은 팥의 2~3배 정도로 넣어주세요. 건조해지기 쉬울 것입니다.
4. 압력솥이 쪄지면 약한 불로 팥이 익을 때까지 20분 정도 끓인다.
5. 팥을 삶아서 식혀주세요.
6. 샐러드유와 백설탕을 준비합니다. 더 촉촉한 맛을 좋아하시면 기름과 설탕의 양을 조절하시면 됩니다. 저는 기름과 설탕을 너무 많이 넣는 것을 좋아하지 않지만 적게 넣는 것을 선호합니다. 하지만 팥은 콩냄새가 나기 때문에 설탕을 더 많이 첨가하는 것이 더 맛있기 때문에 설탕을 더 첨가하면 더 맛있습니다.
7. 식힌 팥소를 믹서기에 붓고 반죽해 줍니다.
8. 저는 콩껍질을 별로 안 좋아하고, 딱딱하고, 반죽에 넣으면 더 부드러운 맛이 나요.
9. 웍을 씻어서 말려주세요.
10. 냄비에 샐러드유를 넣어주세요.
11. 기름이 50% 정도 뜨거워지면 된장을 부어주세요.
12. 된장을 냄비에 모두 부어도 여전히 묽습니다.
13. 중불을 켜고 된장을 데운 후 설탕을 부어주세요.
14. 설탕 40g 정도를 부었습니다.
15. 중불을 켜고 주걱으로 팥앙금을 섞어주세요. 멈추지 말고 냄비 바닥에서 위로 삽을 쳐서 페이스트가 냄비에 달라붙는 것을 방지하세요.
16. 주걱으로 저어가며 가열하면 팥앙금의 온도가 점차 올라가고 증기도 커집니다.
17. 점차적으로 수증기가 많이 증발하면서 페이스트에 거품이 생기기 시작했습니다. 이때 팥앙금이 튀는 것을 주의해야 하며, 탄 것을 조심하시면 불을 줄이고 속도를 높여서 저어주시면 됩니다.
18. 수증기가 덜해지고 된장이 퍽퍽해지고 주걱으로 볶은 선이 보입니다. 이때 팥소가 거의 다 익으면 너무 바싹하게 볶을 필요는 없습니다.