2. 밀즙 준비: 맥아 1 근을 산산조각 내고 물 5 근을 넣고 잘 섞어서 물욕솥 (즉, 온수 가열) 에 넣고 천천히 55 ~ 65℃ 까지 가열하여 3 시간 정도 걸린다. 중간에 30 분마다 한 번씩 저어주는데, 온도는 높고 낮으면 안 된다. 3 시간 후, 10 분마다 맥아즙을 조금 꺼내서 유황주 한 방울로 검사하다. 파란색이 없으면 전분이 이미 말토당으로 전환되어 당화 작업이 완료된 것이다.
거즈 여과로 잔류 물을 제거하십시오. 찌꺼기는 소량의 뜨거운 물에 담그고, 씻고, 걸러내고, 버릴 수 있다. 두 개의 필터를 섞는다 (약 2500 ml, 부족하면 설탕수 보충을 넣는다). 밀즙 해명을 용이하게 하기 위해 젓가락으로 달걀 흰자위를 거품에 넣은 후 밀즙에 맥주 꽃 0.7-0.8 원의 설탕을 하나 또는 두 개 넣는다. 홉이 없으면 0.5 유피나 시나몬으로 대체할 수 있습니다. 밀즙을 가열하여 30 분 동안 끓인 다음 침전하여 투명하고 투명한 즙을 얻어10-12 C 로 냉각시킵니다.
4. 효모의 사전 발효, 첨가, 번식하여 맥주를 만드는 가장 쉬운 방법은 생효모가 들어 있는 통에 담긴 생 (신선한) 맥주를 균종으로 사용하는 것이다. 그 사용량은 맥아즙의 65,438+00% 또는 양조장 발효매쉬의 부산물을 사용하는데, 그 사용량은 측정액의 약 0.5% 이다. 멸균된 용기에서 맥아즙 250ml (또는 맥주 효모 진흙 2.5 원) 을 골고루 섞고 멸균봉으로 골고루 섞고, 20-25 C 의 습한 온도에서 12-24 시간 (효모 첨가량이 많을수록 시동시간이 짧아짐) 을 배양한다.
5. 주발효: 밀즙에 효모 18-24 시간을 첨가한 후 액면이 상승하기 시작하며 거품이 일고 있습니다. 2-3 일 후, 거품이 점점 더 많아지면서, 높은 거품기라고 불린다. 2 ~ 3 일 후 거품이 점차 떨어지는 것을 거품이라고 한다.
6. 주 발효 온도는 8-65438 02 C 로 조절해야 하며 발효 시간은 약 5-7 일입니다. 거품이 난 발효액 입구는 바로 녹고, 식감은 부드럽고, 맥아 냄새가 난다. 먹은 후에는 신맛이나 다른 이상한 맛이 없어야합니다. 이것은 연한 맥주입니다.