첫째, 프로세스
원료 → 정선 → 침지 → 청소 → 연화 → 반죽 → 농축 → 캔 → 밀봉 → 살균 → 냉각 → 완제품.
둘째, 운영 포인트
1. 원료는 과육이 두꺼운 대추를 골라서 깨진 머리, 썩음, 충해가 있는 대추를 제거해야 한다. 줄기와 줄기 등의 불순물을 제거하다.
2. 맑은 물에 24 시간 담갔다가 흐르는 물로 씻어서 썩은 과일과 해충의 과일을 건져낸다.
3. 연화는 50 킬로그램의 대추를 스테인리스강 이중솥에 넣고 물 25 킬로그램을 넣어 2 시간 동안 뜸을 들이고 1 ~ 2 회 섞어서 대추를 부드럽게 한다.
4. 펄프로 문지르기: 구멍 지름이 0.2 mm 인 펄프로 펄프를 치고 대추핵과 껍질을 제거한 다음 나일론 체로 손 (라텍스 장갑 착용) 으로 대추를 반죽하여 남은 대추피를 제거한다.
5. 스테인리스강 이중냄비에 농축합니다. 수식은 다음과 같습니다: 대추 진흙 20kg, 설탕 37.5kg, 전분 3kg, 한천150g, 조리 라드 3kg, osmanthus 또는 설탕 장미 2.3kg. 설탕은 시럽 75% 와 섞어서 끓여 걸러내고, 진지는 물 5 킬로그램으로 녹여 걸러내고, 향신료 1 킬로그램은 물 3 킬로그램으로 끓여 걸러낸다. 대추에 시럽을 넣고 0.2 MPa 의 압력으로 농축을 가열하여 자주 저어주세요. 잼 용해성 고형물이 50% 에 이르면 진지를 넣고 55% 까지 농축하고, 라드와 향신료를 넣고 10 분 동안 골고루 섞는다.
6. 통조림은 776 말구철통이나 4 나선형 잼병을 사용합니다. 통조림을 담을 때 장온도를 80 C 이상으로 유지하고, 항아리 입구에 잼을 묻혀서는 안 된다. 뚜껑을 덮기 전에 깨끗한 거즈로 제단 (병) 입구를 닦아라.
7. 살균 잼 통조림을 봉한 후 즉시 봉인하고 봉인 품질을 점검해야 한다. 밀봉이 엄격하지 않거나 진공도가 낮은 것을 발견하면 통조림을 열어 다시 밀봉해야 한다. 일반 잼은 증기 살균으로 5 분,100 C 살균 20 분, 미지근한 물로 5 분, 찬물로 냉각시킵니다.