고대 음료는 대부분 천연 재료로 만들어졌으며 식감과 보건의 이중 수요에 특히 신경을 썼다. 다만 고대에는' 음료' 라는 단어가 없었다. 총명한 선조들은 자신이 좋아하는 이 음료들을 통칭하여' 끓인 물' 이라고 부른다. 끓인 물은 처음에는 끓인 물을 가리키고, 나중에는 고대 음료나 달인 국을 가리킨다. 시에서 자주 쓰는 가장 오래된 끓인 물은 송대 유명 시인 이청조가 자주 마시는' 콩콩 끓는 물' 이다.
이청조는 여름에 자주 더위와 습기에 시달려 스스로' 두구 끓는 물' 음료를 만들어 더운 여름에 마신다. 그리고 한약 처방도' 끓는 물' 의 이름을 따서 지었다. 명대에 이르러 끓인 물은 추앙받고 있는 한의학 보건음료로 일방적으로 복방으로 바뀌어 더욱 뚜렷한 주병 보건 작용을 하였다. 북위의 자스훈은 그의' 기야 민촉법주' 에서 "오디 술을 만드는 방법은 곡미 한 말, 익은 쌀 두 말, 쌀이 맑고, 물이 맑고, 끓인 물 한 말, 세 알이 멈춘다" 고 말했다. 여기는 끓인 물로 술을 빚는다.