텍사스 로스트 치킨:
텍사스 소매치기는 형색이 모두 좋고, 오향무골이며, 맛이 부드럽고 순수하며, 담백하고 단아하며, 신선하고 보양하는 것이 특징이다. 조형할 때 다리가 돌돌 말아 닭실에 발을 들여놓고 날개가 목을 지나 입에서 나왔다. 닭 한 마리가 모두 누워 있고, 색깔은 황금색이고, 황리는 빨갛다. 그것은 오리 한 마리가 먼 곳에 떠 있는 것처럼 보이고, 입에는 깃털이 하나 있다. 매우 아름답고 아름다운 음식 예술 보물입니다.
텍사스 닭의 가공은 매우 까다롭다. 업계 인사들은 "선택 재료, 재료 기준, 가공정, 공예가 높다" 고 총결하였다. 식재료에 쓰이는 한약도 4 ~ 5 종 (어떤 사람들은 10 여 종) 으로, 사인, 카 다몬, 계피는 모두 소중하다. 고추 회향 같은 큰 재료는 많이 사용한다.
구체적인 방법은 생닭 2 킬로그램 정도를 골라서 목 아래 개구부에서 내장을 꺼내고 깨끗이 씻고 양날개를 꽂고 약간 탈수하고 기름솥을 넣고 튀겨 익힌 후 약재로 훈제하는 것이다. 요리사는 이 공정이 관건이라 시간과 재료가 딱 맞아야 한다고 말했다. 이렇게 한약의 보양 속성이 닭의 체내에 스며들지만 한약의 쓴맛은 존재할 수 없다.
그런 다음 향신료를 넣고 큰 냄비로 쪄서 고기가 고소하고 뼈가 송연하다. 솜씨가 좋아서 닭구이가 흔들릴 때 닭뼈가 자연스럽게 떨어져 육질이 온전하다. 무골소매치기' 라고 불리는데 일등품이에요.