민간 전설에 의하면 고추는 치통을 치료하는 필수품이라고 한다. 치아가 붓고 아프다는 것을 알게 되면 후추를 깨뜨리고 치통이 있는 곳에 둘 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 치아명언) 시간이 지나면 치통의 느낌이 가라앉을 수 있다. 따라서 과거에는 사람들이 치아 문제를 처리할 수 없을 때 후추를 사용하여 치통을 완화했습니다. 고추가 잇몸을 마비시켰는지 사람들은 고추가 무감각한 느낌을 줄 수 있다는 것을 발견했는데, 이것은 일종의 터치이며, 정확히 말하면 HZ 에 해당하는 전기충격이다.
산초, 쓰촨 사람들은 착한 마음을 가지고 있다. 사천 요리에서는 고추를 찾을 수 없다. 하지만 고추의 품종은 매우 많은데, 일반적으로 양념으로 쓰이는 것은 네 가지밖에 없는데, 각각 산초아속의 등나무 고추, 산초아속의 산초, 죽엽초, 티베트 모탈에서 자란 묵탈산초입니다. 여기에 또 다른 유명한 음식인 묵탈청레몬이 있다. 다른 고추는 보통 약을 넣는다.
산초는 사실 흔히 볼 수 있는 붉은 산초, 즉 가장 많이 쓰이는 산초이다. 먹으면 고소하고 매워서 자주 요리를 한다. 말린 후에는 장기간 보존할 수 있는데, 일명' 천고추' 라고도 한다. 이 이름에서 알 수 있듯이, 그것은 주로 중국 쓰촨 출신이다.
산초아속의 등고추, 일명 산초, 녹색향은 사천요리에서 종종 마지막 단계에 나타난다. 반찬에 올려놓고 뜨거운 기름을 뿌려 산초의 향기를 불러일으켰다. 등고추의 마맛이 가장 중요하기 때문에 쓰촨 사람들은 등고추로 참깨 고추기름을 정제하는 것을 좋아하는데, 이것은 노채의 핵심 중 하나이다.
고추를 먹는 열쇠는 과일 껍질이다. 이 마른 고추들을 자세히 살펴보면, 이런 작은 열매는 이미 갈라졌지만, 마맛과 향기는 아직 남아 있다는 것을 알 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 고추의 외피는 마맛과 향기의 관건이기 때문이며, 마맛과 향기의 비밀은 외피 속의' 유세포' 에 있다. 사실 외피 속의 작은 돌기들이다.
고추의 마맛은 대마인에서 나온 것이고, 향기는 외피 속의 작은 응어리에서 나온 것인데, 사실 기름세포로 휘발성 방향물질을 일으켜 냄새를 맡게 하면 바로 이것이 고추의 향기라는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 향기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 쓰촨 사람들이 디자인한 후춧기름이나 후춧기름은 계피알데히드와 식물성 기름을 후춧기름 세포에 결합하여 향기를 남깁니다.
그러나 최근 몇 년 동안 고추 가격이 계속 오르고 있다. 주된 이유는 사천요리가 점차 대중의 인정을 받아 쓰촨 밖으로 벗어나 세계로 나아가기 때문이다. 사천요리는 반드시 잘 만들어야 한다. 고추가 없어서는 안 된다. 하지만 고추는 자연지리와 자연환경에 대한 요구가 높기 때문에 양질의 고추는 제한된 지역에서만 생산할 수 있다. 게다가 완벽함, 강함, 향을 추구하는 고추까지 더해져 양질의 고추 가격이 계속 오르고 있어 지금은 50 원에 1 근에 팔 수 있다.