직접 만든 원료
오디 100g, 백주 1000mg. 또는 오디 1 kg, 빙당 100 g 비율에 따라 빙당 (또는 설탕) 을 넣는다. 설탕의 주요 작용은 알코올로 발효시키는 것이다.
생산 단계
(1) 분쇄: 오디 잡동사니를 제거하고 가정용 믹서기로 오디 산산조각 내거나 으깬다.
(2) 큰 병에 술을 넣거나 비율에 맞게 설탕을 넣고 흔들어 여러 층의 거즈로 병 입구를 봉쇄하면 5 ~7 일 후에 마실 수 있다.
오디 막걸리 제작
원료를 생산하다
오디 5 근, 쌀 2 근, 주곡 적당량, 2 봉지 정도.
생산 단계
(1) 분쇄: 오디 깨끗이 씻고 말리고 즙을 빻습니다.
(2) 찜밥: 찹쌀 처리법에 따라 찹쌀을 반나절 동안 물에 담가 깨끗이 헹구고 쌀로 쪄요. 찜통에 물을 넣고 찜통에 거즈를 깔고, 물이 증기가 날 때까지 끓이고, 찹쌀을 천에 얹어 찌는 것이다.
(3) 저어주세요: 쌀알이 딱딱하면 물을 뿌리고 저어 잠시 쪄서 체에 넣고 숟가락으로 저어주세요. 뜨거울 수 없는 온도까지 식힙니다 (쌀이 30 대 정도의 중온 발효라면 너무 덥거나 너무 추우면 주곡의 발효에 영향을 줄 수 있습니다).
(4) 밀봉: 뽕나무 주스를 끓인다. 찹쌀로 골고루 섞고, 적당량의 술곡을 넣고 골고루 섞어서 항아리에 넣는다. 항아리를 이불이나 장롱에 넣고 발효시켜 계절온도에 따라 달고 맛있을 때까지 꺼낸다.