달걀 흰자위는 피부를 하얗게 할 뿐만 아니라 피부를 부드럽게 한다. 또한 해열 해독, 피부 면역 기능 강화 작용을 한다. 111g 당 단백질 11g, 지방 1.1g, 탄수화물 1g, 회분 1.6g 칼슘 19mg, 인 16mg, 철 1.3mg, 리보플라빈 1.26mg, 니아신 1.1mg; 비타민 a 와 c 의 부족; 티아민 1.21.6 마이크로그램, 범산 < 1 마이크로그램/그램, p-아미노 벤조산 1.155 마이크로그램/그램. 달걀흰자는 수렴작용이 있어 모세혈관의 투과성을 낮추고, 포개면 딱지가 형성되어 보호작용을 하여 체액 누출을 줄이고 계발성 쇼크의 발생을 막는다. 이와 함께 결막은 불결한 물질의 오염과 외부 자극을 막아 통증을 완화하는 역할을 한다.