연습: 살아 있는 붕어를 도마 위에 놓고 방망이 (예: 롤링 스틱) 로 물고기 머리를 때리고, 물고기를 기절시켜 개장하고 불순물을 제거한다. 칼로 반대 방향 (꼬리에서 머리) 으로 비늘을 긁어 아가미 뚜껑을 비틀어 열고 빨간 볼을 찢었다. 작은 칼이나 가위로 어강을 세로로 깨고 생선 내장을 파내다. 뱃속 내벽에 붙어 있는 검은 막을 제거하여 비린내를 없애도록 주의해라. 녹차를 물로 삶아 생선의 뱃속에 넣고 잘 보관해 두세요. 생선을 접시에 담아 20~30 분 동안 쪄라.