새우의 신체 구조는 복잡하지 않지만 청소하기가 쉽지 않다. 새우의 불순물이 깨끗이 정리되지 않으면 전체 요리의 식감과 맛에 영향을 줄 수 있다. 뿐만 아니라 이렇게 먹으면 인체 건강에 해로울 수 있다. 그래서 새우를 먹기 전의 청소는 학문이 되었다.
어떤 사람들은 새우를 씻는 것은 단지 새우 무늬를 제거하는 것이라고 생각하지만, 사실 새우의 몸에 있는 더러운 것은 그 이상이다.
예를 들어 새우의 배는 다리가 가득한 곳이다. 이곳은 주름이 많을 뿐만 아니라 도랑도 생겨 더러움을 가장 잘 숨길 수 있다. 깨끗이 청소하지 않으면, 이 곳의 세균은 요리하기 전에 새우고기를 오염시킬 수 있으며, 심지어 식감에 영향을 미칠 수도 있다.
그리고 새우껍질의 표면도 있는데, 많은 사람들이 관찰할 수 없고, 청소 단계에서도 쉽게 간과되기 쉽지만, 자세히 청소하기만 하면 실마리를 발견할 수 있다.
새우의 번식 조건은 좋고 나쁘다. 일부 상인들은 양식 비용을 절약하기 위해 수질문제를 전혀 고려하지 않고 야생 새우는 고사하고, 성장 환경은 상상할 수 있다. 새우가 흙, 먼지, 모래로 가득 찬 물에서 건져나와 간단히 세탁한 후 상품으로 판매한다고 상상해 보세요. 표면이 더럽지 않나요?
그래서 우리가 새우를 철저히 씻고 싶다면, 우리는 더욱 조심해야 한다.
새우를 깨끗이 씻고 용기에 넣은 다음 맑은 물을 넣어 새우를 통과하지 못하게 하고, 새우를 담그는 물에 소금과 소다를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 20 분 동안 그대로 두세요. 과정에서 가위로 새우다리와 수염을 잘라서 더 깨끗할 뿐만 아니라 삶아 먹기도 더 편하다.
소금을 넣고 살균하여 소독하다. 일부 세균은 새우 표면에 붙어 있어 육안으로는 관찰하기 어렵고, 간단한 세척은 철저하지 않을 수 있다. 소금 용액으로 담그면 새우 표면의 세균 잔여를 크게 줄일 수 있다.
베이킹 소다의 역할은 불순물을 녹이는 것이다. 앞서 말씀드렸듯이 새우 껍질 표면에는 불순물이 있고, 베이킹 소다는 새우 껍질 표면에 쉽게 제거되지 않는 더러움을 부드럽게 할 수 있습니다. 물에 담근 후 때가 부드러워져서 새우가 자연스럽게 더 깨끗해진다.
물에 담근 후, 맑은 물로 두 번 헹구거나 흐르는 물 아래에서 한 번 씻어서 잔류하지 않도록 하는 것이 가장 좋다. 이렇게 처리한 새우는 색깔이 더 투명하여 사람들이 요리하기 전에 식욕을 불러일으키기에 충분하다.
그런 다음 새우실을 씻고 등을 열고 끓인다. 이 방법은 깨끗하고 잔여물이 없지만 칼법이 좋지 않은 손잔당에게는 너무 번거로워서 쉽게 다칠 뿐만 아니라 새우를 망쳐 육질의 식감에 영향을 미치며 낭비까지 초래할 수 있다.
여기에 간단하고 조작하기 쉬운 방법이 있다. 새우를 뒤로 구부리고, 두 번째 위치에서 쪼개서, 새우선을 찾은 다음, 새우선을 잡고 빼냅니다. 담배를 피울 때는 새우 등을 따라 피우면 성공률이 높아질 수 있다는 점에 유의해야 한다. 처음에는 힘이 잘 잡히지 않아 새우선이 끊어질 수도 있지만, 몇 번 시도하면 천천히 익숙해질 것이다.
수습이 끝나면 안심하고 요리를 하고 취향에 따라 좋아하는 스타일을 만들 수 있습니다. 삶은 새우, 무채 새우 찜, 새우두부 등 요리는 모두 추천할 만한 건강식사법이다. 이 요리법들은 새우의 신선함을 보존하고 영양성분의 유출을 쉽게 초래하지 않아 모두의 건강 요구에 잘 부합한다.
이것들은 새우를 철저히 청소하는 작은 기교들이다. 조작이 좀 번거로울 수도 있지만 식품 위생 안전이 보장되어 사전 노력은 가치가 있다. 여러분, 당신들은 평소에 새우를 어떻게 처리합니까? 당신의 경험과 기교를 공유하는 것을 환영합니다.