첫 번째 방법은 너무 번거롭고, 시간이 오래 걸리고, 일주일도 다 할 수 없다.
두 번째는 비교적 좋지만 집에서 하는 것도 귀찮다. 하나는 성분이 통일되지 않고, 다른 하나는 상응하는 도구가 없다는 것이다.
그래서 이 글에서 추천하는 것은' 자제법' 으로 시간과 노력을 절약하고 사용하기 쉽다. 물론 그런 익숙한 맛, 어린 시절 기억하는 그런 것. 전체 과정은 한 문장으로 요약할 수 있다: "동과를 벗기다 >; 슬라이스 > 경화 > 헹구기 > 요리 > 절임 > 회사 = 동과당.
간단해 보이지만 세부 사항에 주의하고 제공된 비율에 따라 해야 성공할 수 있다. 조급해하지 마라, 나는 몇 가지 작은 기교를 설명하는데, 예를 들어 실패의 원인을 설명하고, 네가 한 번 굽은 길을 덜 걷게 할 것이다.
가족판 동과당 연습
필요한 원료: 늙은 동과 2.5 근, 설탕 1 근, 식품급 석회가루 20 그램. 먼저 모두가 관심을 갖는 질문을 보급한다: 석회가루를 먹을 수 있을까?
석회가루는 주로 두 가지가 있는데, 하나는 공업석회가루로 먹을 수 없다. 다른 하나는 식품급 석회가루로, 주성분은 수산화칼슘으로, 중금속물질을 제련하여 제거하고 살균 등의 공예를 더한 것이다. 그것의 주된 역할은 응고 경화 효과를 내는 것이다.
예를 들어 식품급 석회가루는 기본적으로 곤약, 냉까우와 같은 일반 빙분에 첨가되어 민간에서 가장 먼저 사용하는 겔화 고화제라고 할 수 있다. 그래서 제대로 사용하면 먹을 수 있다.
대부분의 미식가 블로거들이 동과당 관행에 대한 소개를 보고 석회가루 사용에 대해 오해가 있었다. 석회가루로 동과를 직접 물에 담그는 것은 사실 옳지 않다. 올바른 방법은 석회가루와 물을 섞어서 골고루 섞은 다음 침전시키는 것이다. 이후 분명히 볼 수 있는 것은 두 층으로 나뉘어 있는데, 윗부분은 맑은 물, 즉 수산화칼슘 용액으로, 아랫부분은 침전되지 않았다.
응, 다음은 어떻게 한 거야.
-생산 공정-
1, 동과컷: 오래된 동과를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기세요. 완성 된 동과당이 연녹색이라면 피부를 너무 깊게 자르지 마십시오. 그런 다음 동과를 반으로 자르고, 속을 제거하고, 안의 부드러운 고기를 긁어낸다. 그런 다음 5 센티미터 정도의 직사각형 막대로 썰어 준비한다.
2. 과판매듭: 식품급 석회가루를 대야에 붓고 물 2 킬로그램을 넣고 골고루 섞어서 10 분 동안 침전시킵니다.
동과줄을 큰 대야에 넣고 침전석회수를 붓고 골고루 섞은 다음 냉장고에 넣어 하룻밤을 담그세요. 동과의 질감은 부드러운 면이기 때문에 석회수에 담가야 구조를 바꿀 수 있고, 튼튼해지고, 완성 된 동과당은 바삭하고 부드러워지지 않는다.
3. 샤브샤브: 다음날 동과거품이 비슷해요. 꺼내서 두세 번 씻고 석회수로 부착물을 깨끗이 씻어요. 그런 다음 물을 최소로 조절하여 동과가 흐르는 물 아래에서 1 시간을 우려내도록 한다. 아니면 직접 담가 주세요. 하지만 시간은 길어야 합니다. 적어도 6 시간, 2 시간에 한 번 물을 바꿔야 합니다. 이 단계는 매우 중요하므로 게으름을 피워서는 안 된다. -(그 이유는 나중에 설명).
4, 동과가 익었습니다: 동과가 깨끗이 씻은 후 건져내서 사용할 것입니다.
냄비에 물을 넣고 동과줄을 넣고 중간 불을 돌려 끓여 5 분 정도 더 끓여주세요. 색깔이 반투명해지는 것을 보면 익숙해진다. 물에 담근 찬물을 즉시 꺼내 자연스럽게 식히세요. 그런 다음 물기를 빼냅니다. 후속 작업을 위해 가능한 한 물을 배출하도록 주의해라.
5. 양념: 물기를 충분히 뺀 후 대야에 붓고 설탕을 뿌려 골고루 섞은 다음 랩으로 밀봉해 냉장고에 넣어 하루 동안 냉장 보관한다. 알림: 우선 설탕의 양은 적어서는 안 된다. 둘째, 왜 이렇게 오래 절여야 합니까? 다음 설명을 보십시오.)
6. 삶아서 모래로 돌아 가기: 셋째 날, 절인 동과채를 꺼내세요. 이때 대야바닥에 대량의 물이 흘러나오는 것을 분명히 볼 수 있다. 동과즙과 설탕을 융합해 만든 당액으로 절인 맛을 설명하니 다음 단계로 진행할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
동과와 국물을 냄비에 붓고, 불을 돌려 끓인 다음, 동과를 깨뜨리지 않도록 가볍게 휘저어줍니다.
그런 다음 당액 증발이 절반으로 줄어들면 천천히 당액을 끓여 자주 저어서 냄비가 붙지 않도록 하여 당액의 회사 과정에 대한 반응을 늦추어 관찰에 도움이 되고 조작이 편리하다.
그런 다음 당액이 밀집된 기포를 만들어 빨리 마르면 즉시 불을 끄고 계속 저어줍니다. 팬으로 동과줄을 불어서 냉각 속도를 높이는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 설탕모래를 더 쉽게 휘저을 수 있다. 각 동과 막대기에 얇은 당의를 삽질하는 것은 모래로 돌아가는 데 성공했음을 나타낸다.
완제품: 눈처럼 희고, 겉은 부드럽고, 달콤하고 상큼한 동과당이 만들어진다!
직접 만든 동과당 팁
(1), 이런 간식을 만들어서 가능한 한 오래된 동과를 선택하세요. 고기가 두껍고 과육이 적어서 물이 끓지 않아요. 따라서 준비한 동과당은 식감이 바삭해서 모양이 변형되지 않는다. 둘째, 동과당은 오랫동안 습기를 회복하지 않고, 연화하지 않고, 변질되지 않게 할 수 있다.
어떻게 선택합니까?
보세요: 오래된 동과의 가죽 서리, 푹신한, 검은 색. 잘게 썰어 고기 벽이 꽉 차서 박의 비율이 작다.
둘째, 오래된 동과의 무게가 비교적 무겁다.
(2) 사용된 석회가루는 식품급이니 공업용이라고 오인하지 마세요. 전자는 반근의 가격이 10 원에 가깝고, 후자는 몇 푼의 돈이니 당연히 먹을 수 없다.
(3) 동과는 지나치게 삶지 마라, 그렇지 않으면 너무 부드러워서 처리하기 어려울 것이다. 둘째, 익힌 후 찬물에 담가 동과 스트립의 육질이 수축되어 단단해진다. 마지막으로 동과가 완전히 식으면 다시 물기를 빼서 당분 기간에야 변질되지 않도록 해야 한다.
(4) 초보자의 첫 번째 조작은 끓어오르는 모래 단계로 돌아간다. 당액을 끓인 후 항상 작은 불을 유지하는 것이 좋습니다. 당액의 거품과 색상 변화를 관찰하여 제대로 조작하고 고장이 없는 동과당을 만드는 데 도움이 됩니다.
콘텐츠 요약에 대한 FAQ
① 동과는 왜 이렇게 오랫동안 양조해 왔는가?
어떤 사람들은 동과당 완제품을 만들지만, 색깔은 흰색이 아니라 노란색이나 갈색인데, 그 이유 중 하나는 바로 이 단계에서 자재를 줄이는 것이다. 거품이 부족해 동과에 남아 있는 석회가 많기 때문에 고온에서 끓일 때 화학반응이 일어나 색깔을 심화시킨다. 담근 시간이 충분해야만 동과가 원래의 흰색을 회복할 수 있다. 둘째, 동과는 깨끗하고 동과당의 맛은 달콤하고 떫어서 냄새가 나지 않는다.
2. 너는 왜 이렇게 다당을 넣었니? 개인의 취향에 따라 줄일 수 있나요?
대답: 적게 넣는 것을 권장하지 않습니다. 처음에는 그렇게 다당을 넣을 필요가 없다고 생각했는데 결국 실패했다. 설탕을 적게 넣으면 당액이 적기 때문에 당액을 삶아도 설탕 크림을 형성하기에 충분하지 않아 모래로 돌아가는 단계에 이르지 못하기 때문이다. 실패 사례 사진을 한 장 넣으면 알 수 있다.
동과는 왜 이렇게 오래 절여야 합니까?
우선, 더 맛있게 보존하기 위해서.
두 번째는 가능한 동과의 수분이 스며들도록 강요하여 내부 구조를 촘촘하게 만들고, 너무 부드러워지지 않고, 끓일 때도 쉽게 뜨거워지지 않고, 만지면 흩어지는 것이다.
셋째, 형성된 설탕액의 양이 많은데, 하나는 끓이기 편하고, 다른 하나는 동과 막대기마다 설탕을 골고루 걸게 하는 것이다.
라벨
설탕에 절인 멜론을 만드는 데는 며칠이 걸리는데, 시간이 많이 걸리는 것 같지만, 맛있는 것 뒤에는 항상 단조로운 노력이 있다. 시간은 모든 것이 가치가 있다는 것을 증명할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)