광둥에서는 검은콩이 두유, 흑두부, 우렁이, 점프어, 미꾸라지와 함께 삶는 데 쓰이며 보양도 맛있다고 할 수 있다.
검은콩 삼겹살 달팽이찜
재료:
삼겹살, 검은콩, 우렁이, 진피, 생강, 마늘.
연습:
1. 달팽이는 미리 맑은 물로 하룻밤을 키워서 진흙과 모래를 모두 토해내게 해야 한다. 식칼, 주걱 등 스테인리스강 철기가 나사더미에 삽입되어 나사가 빨리 진흙을 뱉게 할 수 있다. 그동안 물을 몇 번 갈아타는 것을 잊지 마세요.
2. 맑은 물로 달팽이 껍질을 깨끗이 씻고 소라를 잘라냅니다.
3. 다음 날 검은콩을 미리 우려내고, 묵은껍질 한 조각을 담가 부드럽게 한 다음, 흰색 캡슐을 긁어 실크로 자른다. 삼겹살을 날린 후 조각을 썰다.
4. 기름솥을 데우고 생강마늘을 넣고 볶고 삼겹살을 기름에 볶은 다음 우렁이를 붓고 몇 분 동안 볶는다. 검은콩을 붓고 양념주를 넣고 2 분 더 볶는다.
5. 적당량의 물을 넣고 우렁이를 조금 넘길 때 진피, 설탕, 간장, 소금, 작은 불을 넣어 검은콩이 익도록 끓인다.
6. 파를 넣고 냄비를 일으킵니다.
검은콩조림 삼겹살 우렁이, 국이 매우 달다. 수프를 마시고 싶으면 물을 좀 더 마셔도 된다. 검은콩조림미꾸라지와 검은콩조림점프어는 비슷하지만 미꾸라지와 점프어는 먼저 기름으로 살짝 튀겨야 하고 맛도 달다.