물은 인체의 주성분일 뿐만 아니라 많은 생리 기능을 가지고 있다. 물의 용해성이 매우 강하여 많은 물질이 물에 용해되어 이온 상태로 분해되어 중요한 역할을 한다. 물에 녹지 않는 계란 단백질과 지방은 물에 떠 콜로이드 또는 로션을 형성하여 소화, 흡수 및 이용이 용이합니다. 물은 인체의 산화 복원 반응에 직접 참여하여 각종 생리 생화학 반응을 촉진한다. 물이 없으면 혈액순환, 호흡, 소화, 흡수, 분비, 설사 등 생리활동을 유지할 수 없고, 체내 신진대사는 할 수 없다. 물의 비열이 커서 체온을 조절하여 체온을 일정하게 유지할 수 있다. 외부 온도가 높거나 신체가 대량의 열을 생성할 때 수분의 증발과 땀이 열을 식히는 데 도움이 된다. 날씨가 추울 때, 산은 열을 물에 저장할 가능성이 매우 크므로, 인체는 바깥의 추위에 의해 냉각되지 않고, 물은 매우 유동적이다. 한편으로는 산소, 영양소, 호르몬 등을 운반할 수 있다. 한편, 배변, 배뇨, 땀을 통해 대사산물과 유독물질을 배출할 수 있다. 물은 피부 보습, 눈물, 타액, 관절낭, 장막강액과 같은 체내에 있는 윤활제이기도 하다.