질문 2: 홍차는 어떻게 발효합니까?
발효는 쿵푸 홍차의 품질을 형성하는 핵심 과정이다. 홍차 발효란 효소의 작용으로 폴리페놀류의 산화를 주체로 하는 일련의 화학변화이다.
일반 발효 실내 공기 온도 24 d, 25 C 상대 습도 95%, 노점 두께 8D 12cm. 발효 적합성
찻잎의 푸른 풀이 사라지고 신선한 꽃향기와 과일향이 있다. 찻잎은 봄차에서 빨강, 노랑으로 변하고, 여름차에서는 붉은색과 노랑으로 변한다. 어린 잎은 붉은색이 고르고, 늙은 잎은 변화가 어려워서 늘 붉은 파랑을 드러낸다.
질문 3: 홍차 발효가 파악해야 할 세 가지 단계: 목란 홍차의 제작 공예;
홍차 초가공의 물리적 변화는 주로 중량 감소, 잎형 축소, 잎색이 빨갛게 변하는 것으로 나타났다. 잎색이 빨갛게 변하는 본질은 화학적 변화이다. 잎형 감소와 무게 감소에는 건조 물질과 수분 감소가 포함되지만 주로 수분의 증발이다.
보통 신선한 잎의 수분 함량은 75% 정도이며 차를 우려낼 때 4%-6% 로 떨어집니다. 초급 생산 과정 전반에 걸쳐 공정이 진행됨에 따라 수분의 변화는 감소 법칙을 나타낸다. 일반적으로 시들면 40%-50% 의 원래 수분 함량, 반죽 손실 2%-5%, 잎' 발효' 손실 50%-55%, 건조 손실 65,438+08%-25%, 결국 잎의 수분 함량
시들어가는 것에서 발효까지 수분의 점진적인 감소는 세 가지 효과를 낼 수 있다. 첫째, 수분 함량 감소, 각 화학 성분의 농도 증가, 단위 부피 주스의 분자 수 증가, 단위 시간 내 분자 간의 효과적인 충돌 수 증가, 화학 반응 속도 향상
둘째, 수분 함량 감소로 효소가 결합상태에서 자유상태로 전환되어 촉매 활성이 향상되어 화학반응을 가속화한다.
셋째, 수분 함량이 점차 낮아져 각종 화학 성분에 전면적이고 유익한 변화가 일어나 좋은 찻잎 품질을 형성한다. 시들어가는 과정에서 항온 항습 조건 하에서 수분 증발은' 먼저 빠르다가 느리다' 는 법칙이 있다
질문 4: 홍차는 왜 발효합니까? 저는 학생인데 발효의 전문적인 정의를 드리겠습니다.
유기물산화 방출된 전자는 자신이 완전히 산화되지 않은 중간 산물에 직접 전달돼 에너지를 방출하여 각종 대사 산물을 생산한다. (윌리엄 셰익스피어, 유기물, 유기물, 유기물, 유기물, 유기물, 유기물, 유기물)
발효는 일부 2 차 대사 산물을 생산하는 것이다. 발효 정도가 다르면 중간 생성물이 달라진다.
차와 관련이 있습니다. 즉, 발효 정도가 다르면 대사 산물에 따라 다른 맛과 향이 생길 수 있습니다.
시들어 떨어지는 것은 홍차의 효소 활성을 증가시켜 차 폴리페놀을 반죽하는 과정에서 충분히 산화시켜 홍차 특유의 빛깔과 향기를 형성한다. 마지막으로 고온건조를 통해 효소 활성을 파괴하고 성형의 질을 고정시킨다.
질문 5: 홍차 맛이 전회가 아닌 건 어떠세요? 발효가 완전하지 않고 잎바닥이 푸르러져 정상 홍차의 맛에 맞게 떫은 머리가 있다.
질문 6: 홍차 발효가 충분합니까? 홍차는 완전히 발효된 것이다.
홍차는 시들고, 비비고 (썰고), 발효, 건조 등 일련의 공예 과정을 거쳐 정제된 찻잎이다. 시들어 떨어지는 것은 홍차 초가공의 중요한 과정으로, 초가공에서는' 흑차' 라고 불린다. 홍차는 마른 차를 우려낸 후 차탕과 잎바탕색이 붉은색으로 되어 이름을 얻었다.
홍차의 주요 품종은 기홍, 불, 붉은, 악홍, 샘성홍, 샘성녹색, 수홍, 천홍, 홍영 등이다. 그중 기문홍차가 가장 유명하다.
질문 7: 홍차는 어떻게 발효합니까? 발효는 쿵푸 홍차 품질의 관건이다. 홍차 발효란 효소의 작용으로 폴리페놀류의 산화를 주체로 하는 일련의 화학변화이다. 일반 발효 실내 공기 온도 24 d, 25 C 상대 습도 95%, 노점 두께 8D 12cm. 발효 정도가 적당한 찻잎 푸른 풀이 사라지고 산뜻한 화과 향기, 잎빨강, 춘차 황홍색, 하차홍황색, 연한 잎, 심지어 붉은색, 노엽이 변하기 어려워 파란색이다.
질문 8: 홍차가 발효되었나요? 내가 너와 함께 공부하게 해줘. 나는 네가 그것을 좋아하길 바란다.
홍차
홍차는 완전히 발효된 차입니다. 홍차는 전통적으로 서양에서 유일하게 알려진 차이다. 서양인들은 홍차를 더 좋아한다. 홍차는 주로 중국 스리랑카 인도 케냐 등지에서 생산된다. 홍차는 따기, 시들기, 비비기, 발효, 건조 등의 절차를 거쳐 녹차보다 발효 공정이 한 줄 더 많다. 발효란 찻잎이 공기 중에 산화되는 것을 말한다. 발효는 찻잎에 차 폴리페놀과 타닌의 함량을 낮추고, 테아플라빈, 리코펜 등 새로운 성분과 알코올, 알데히드, 케톤류, 에스테르류 등 방향물질을 생산한다. 그래서 홍차의 찻잎은 검은색이거나, 검은색에 새싹이 섞인 오렌지색입니다. 차 수프는 진한 빨간색입니다. 향기가 코를 찌른다. 쓴맛이 없기 때문에 먹으면 더 달콤하고 부드럽다.
홍차는 완전 발효차라고도 합니다. 푸젠 숭안 (이 우이산시) 에서 발원한다. 시들고, 비비고, 발효하고 건조하다. 품질은 붉은 국물 단풍이 특색이다. 제작 방법에 따라 인종홍차, 쿵푸홍차, 홍차로 나눌 수 있습니다. 주로 운남, 하이난, 광동, 광시에서 생산됩니다. 찻잎은 중국의 주요 수출품이다.
주요 품종은 홍홍, 홍민, 천홍, 일자홍, 닝홍, 악홍, 홍호, 소홍, 태홍이다.
하나 또는 두 개의 잎싹을 두 개 또는 세 개의 잎싹, 시들고, 비비고, 발효하고, 굽고, 정련하고, 선별하고, 문을 닫고, 선별하고, 자르고, 바람 고르고, 채집하고, 조절하고, 냉각하고, 접합한다.
운남 쿵푸 홍차는 윈난홍이라고도 불린다. 쿵푸홍차는 윈난란창강 연안의 린창, 보산, 사모, 서부판, 덕홍, 홍하 등지에서 생산된다. 1939 에서 개발되었습니다. 윈난대엽을 따면 새싹 이엽, 싹 삼엽 초엽, 같은 잎이 연한 단엽을 따고, 초가공, 시들고, 비비고, 발효하고, 건조한다. 정련은 자체, 장신, 원형, 호모 사피엔스의 네 가지 주요 가공 노선으로 나뉘어 선별하여 만들어졌다. 끈이 단단하고, 곧고 뚱뚱하고, 색유, 금모가 드러나고, 묘미, 국홍이 투명하고, 맛이 부드럽고 달콤하며, 향기가 짙고 오래가고, 엽홍이 밝다.
홍차는 녹차와 다르다. 녹차는 시간이 지날수록 맛이 없어지지만 홍차는 오래 보존하고 그대로 유지할 수 있어 장거리 운송에 적응할 수 있다. 이것은 홍차가 서방으로 전해지는 이유 중 하나일 것이다.
질문 9: 발효홍차가 전발효차에 속한다는 것을 어떻게 판별할 것인가. 차나무 싹엽을 원료로 하여 시들고, 비비고 (썰고), 발효, 건조 등 전형적인 공예과정을 거쳐 만든 것이다. 그 품질 특징은 단풍홍탕, 향, 쓴맛, 알코올이다.
홍차는 종류가 많기 때문에 천연산지가 더 넓다. 가공 방법과 차형에 따라 일반적으로 작은 홍차, 쿵푸홍차, 홍파차 세 가지로 나눌 수 있다.
첫째, 양질의 홍차의 특징:
(1) 외관: 케이블이 단단하고 균일합니다.
(2) 색상: 블랙 오일, 새싹 팁 골드 컬러.
(3) 향기: 홍차는 송연 냄새가 난다. 쿵푸 홍차 달콤한 냄새; 가와홍은 귤설탕 냄새가 난다.
(4) 국색: 국색은 붉은색이고 그릇 가장자리를 따라 밝은 금동그라미가 있어 식힌 후' 캄캄함' 이다.
(5) 식감: 차탕 맛이 부드럽고 달콤합니다.
(6) 잎바닥: 새싹 잎은 가지런하고 고르며 부드럽고 도톰하며 빛깔이 산뜻하고 생동적이다.
둘째, 열등한 홍차의 특징:
(1) 외관: 크기가 고르지 않고 외관이 거칠고 불순물이 많다.
(2) 색상: 잎색이 더 짙고, 싹이 검거나, 찻잎이 청회색, 은백색이다. 두툼한 늙은 잎은 건조하고 색깔은 빨간색이다.
(3) 향기: 향기가 약하고 혼탁하며 기간이 짧거나 악취가 난다.
(4) 국색: 국색이 어둡거나 탁하다.
(5) 식감: 싱거우거나 거칠다.
(6) 잎바닥: 잎바닥의 꽃은 푸른색으로 펼쳐지지 않는다.
질문 10: 홍차가 완전 발효차라고 들었어요. 발효차의 장점은 무엇입니까? 발효차는 위장에 비교적 해롭지 않아 인체의 혈지 혈당을 조절하고 인체의 소화를 가속화할 수 있다. 따라서 위가 좋지 않은 사람은 차를 마시고 살을 빼려고 하는데, 홍차, 우롱차, 푸에르 등과 같은 발효차를 많이 마실 수 있다.