부재료:소금 한 꼬집, 참기름 1큰술, 고추기름 3큰술, 양념장 500g.
닭날개찜 만드는 법, 닭날개찜 만드는 법을 알려드립니다.
1 닭 날개를 씻고 머리와 날개를 잘라냅니다. 생강, 마늘, 파는 다집니다.
닭 날개를 끓는 물에 데치고 떠 있는 거품을 걷어낸 후 들어 올려 물기를 뺍니다. 소금물을 넣고 30~50분간 끓입니다.
3 냄비에 고추기름을 두르고 다진 생강, 마늘, 소금을 넣고 향이 날 때까지 끓인 후 닭 날개를 넣고 다진 생강과 마늘이 날개 표면에 닿을 때까지 위아래로 저어가며 볶습니다.
4불을 끄고 다진 파, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다.
양념 준비
재료:
1 스타 아니스 3~5개, 계피, 회향, 감초, 밤, 와인 증류주, 후추, 모래 견과류, 사린, 풀 견과류 2개, 정향, 마, 루이보스, 말린 고추 10~15개.
2 생강, 파, 샤오싱 와인, 암설탕 2~5큰술, 정제소금 5큰술, 신선한 육수, 기름.
3 거즈 백2
실습:
1 재료 1을 두 개로 나누어 느슨한 거즈 백에 넣고 단단히 묶습니다.
2 생강은 씻어서 잘게 썰고, 양파는 씻어서 뿌리를 제거합니다.
3 원당을 잘게 부수어 기름을 두른 팬에 넣고 약한 불에서 검붉은 색이 날 때까지 볶다가 끓는 물 500g을 넣고 잘 저어 단맛이 나도록 한다.
팬을 불에 올리고 육수 5000g을 넣고 생강, 파, 소금, 간장, 설탕 약간을 넣은 다음 양념 팩을 넣습니다. 끓으면 약한 불에서 향이 넘칠 때까지 천천히 조리하여 신선한 양념장을 만듭니다.
주:
1모든 종류의 재료가 필요하지는 않습니다. 저는 간장, 설탕, 소금, 육수를 사용하기도 합니다. 그것도 나쁘지 않습니다.
많은 사람들이 MSG를 넣지만 저는 절대 넣지 않습니다. 보통 물에 열을 가하지 않지만 항상 그렇게 제어되는 것은 아닙니다. 넣지 않는 것이 좋을 뿐입니다.
3 설탕을 튀길 때 작은 불을 사용해야 할 때 사람들은 돌릴 것입니다. 붙여 넣을 수 없으며 붙여 넣기가 맛과 쓴맛이납니다.
소금물을 만드는 데 사용되는 양파는 뿌리를 유지해야 소금물 맛이 더 향긋해집니다.
정향은 유제놀을 함유하고 있으며 매우 강한 향을 가지고 있습니다. 일반적으로 신선한 육수 5000g에 들어가는 정향의 양은 5-15g 사이를 유지해야 합니다.
사용법:
1 일반적으로 매리 네이드는 처음에 더 달콤하고 천천히 다 떨어집니다. 매리 네이드는 점점 더 좋아질 것입니다. (항상 따르기가 꺼려집니다)
재료는 소금에 절이기 전에 부분적으로는 세척을 위해, 부분적으로는 더 나은 소금물을 위해 특별히 처리됩니다.
색, 향, 짠맛, 국물의 양 등을 확인합니다. 소금물을 사용할 때 어느 한 가지라도 부족한 부분이 있으면 즉시 보충해야 합니다. 일반적으로 소금과 국물이 주로 필요합니다.
염수를 사용할 때마다 소량의 원료 찌꺼기(수질에 영향을 미침)나 고기의 부유 기름(염수를 변질시키고 상하게 하는 경향이 있음)이 남게 됩니다. 여과된 물의 표면은 기름층이 있어야 한다는 점을 기억하세요. 찌꺼기가 없고 매끄러워야 합니다.
일반적으로 소금물을 10~15회 정도 사용합니다. 사용 후에는 통풍이 잘되는 곳에 두어 식힌 다음 냉장고에 넣어 얼립니다. 다음에 꺼내서 해동하세요.
팁: 1 닭 날개를 너무 오래 재우면 고기가 너무 썩어 맛이 떨어지므로 너무 오래 재우지 마세요. 양념이 짠다면 소금을 넣지 마세요.