반죽 조절제, 유화제. 주로 빵 품질 향상제로 사용되며 밀가루 첨가량은 0.5로 반죽의 반죽 저항성을 향상시키고 빵의 부드러움을 높일 수 있습니다. 건조단백질의 발포제로 사용되는 최대용량은 0.5이며, 액상 및 냉동단백질의 경우 0.05 이하이다. 일본에서는 빵에만 사용됩니다.
EEC 규정에 따라 건조 과립을 수프에 사용할 수 있습니다. W/O 식품 유화제로서 밀가루의 글루텐과 결합하여 글루텐의 탄력성과 안정성을 높이고 반죽을 푹신하고 부드럽게 만듭니다. 우리나라에서는 빵과 페이스트리에 사용할 수 있다고 규정하고 있으며 최대 사용량은 2.0g/kg입니다.