발효찐빵과 빵은 케이크와 국수 등 발효식품보다 영양이 더 많은데 효모를 사용했기 때문이다. 실험에 따르면 효모는 반죽 구조를 바꿀 뿐만 아니라 부드럽고 맛있게 만들어 찐빵과 빵의 영양가를 크게 높인 것으로 나타났다. 따라서 발효 식품을 먹으면 종종 다음과 같은 이점이 있습니다.
해독
영양의 흡수에 유리하다. 발효효모도 강력한 항산화제로 간을 보호하고 해독 작용을 한다. 효모의 셀레늄, 크롬 등의 미네랄은 노화 방지, 항종양, 동맥경화 예방, 인체의 면역력 향상 등의 역할을 한다. 발효 후 밀가루에서 칼슘, 마그네슘, 철 등의 원소 흡수에 영향을 미치는 피틴산을 분해해 이들 영양소의 흡수와 이용을 높일 수 있다.
소화 흡수에 유리하다
소화 기능이 약한 사람에게 적합하다. 발효빵과 찐빵은 소화 흡수에 유리하다. 효모의 효소는 영양물질의 분해를 촉진시킬 수 있기 때문이다. 따라서 몸이 허약한 사람, 어린이, 노인과 같이 소화 기능이 약한 사람들은 그러한 음식을 먹기에 더 적합하다. 마찬가지로, 아침 식사는 빵 등 발효 분식을 먹는 것이 가장 좋다. 그 안의 에너지가 곧 방출되어 오전 내내 생기가 넘치기 때문이다.
물론 반죽을 만들 때는 효모의 사용법을 익혀야 한다. 효모 사용량이 65438+ 밀가루 무게의 0.5 ~ 2% 일 때 발효효과가 가장 좋습니다. 발효시 효모의 역할을 충분히 발휘하기 위해 소량의 설탕을 첨가할 수 있지만 과다해서는 안 된다는 점을 유의해야 한다. 그렇지 않으면 효모의 성장과 번식을 억제할 수 있다. 일반 설탕과 효모의 비율은 1: 1 이다.